Ha az otthon készített ételei folyamatosan csalódást okoznak, akkor nem csak az összetevőket hibáztathatja. Ha meg akar győződni arról, hogy felkorbácsolja a finom vacsoraalaposan meg kell néznie az étolajat. Ha azok közé tartozol, akik mindenhez ugyanazt az üveg olívaolajat ragadják meg, akkor újonc hibát követsz el.
Íme az alku: nem minden olaj egyforma. Az a drága olívaolaj, amelyet szeretsz, kiválóan alkalmas salátához, de nem magas hőfokon való sütéshez készült, és teljesen szabotálja a rántást.
Mielőtt feladná és újra elvitelre rendelne, tudnia kell, hogy a megoldás egyszerű. A megfelelő olaj használata a megfelelő munkához a legegyszerűbb módja annak, hogy ne tönkretegye vacsoráját, és végre elérje a várt eredményeket.
A megfelelő kiválasztásának kulcsa az, hogy tudjuk, mely olajok bírják a legjobban a hőt, és melyeket jobb nyersen hagyni. A magas hőmérsékletű módszerek, mint pl sütés vagy pirítás kérjen magasabb füstpontú semleges olajokat, mint például a repce, avokádó vagy szőlőmag. Ezek az opciók kibírják a melegebb hőmérsékletet, és tiszta, ropogós végeredményt biztosítanak az ételnek.
Az olívaolaj viszont öntetben, pácban vagy csepegtetőben ragyog, ahol gazdag íze kiemelkedik anélkül, hogy megégne. Ez is segíthet fokozni fehérjék és zöldségek. Ezután már csak a szűz, az extra szűz vagy a finomított olívaolaj között kell dönteni.
Egyes olajok nedvességet adnak a pékáruknak, míg mások tápanyagot vagy mélységet adnak, ha nem főzik. A dolgok tisztázása érdekében a kulináris profik megosztották a legjobb tanácsaikat az egyes olajok használatára vonatkozóan, hogy minden palackból a legtöbb ízt, állagot és értéket hozhassa ki.
Ne hagyja ki elfogulatlan műszaki tartalmainkat és laboratóriumi értékeléseinket sem. Adja hozzá a CNET-t preferált Google-forrásként.
A leggyakoribb olajok és felhasználási területek
A füstpont és az íz a két fő szempont, amelyet az olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni.
Maximilian Stock/Getty Images
Guido Parrati, tulajdonosa Beszélj úgy, ahogy eszel Az olaszországi Rapalloban nem idegen, hogy másokat főzéssel kapcsolatosan oktasson. Amellett, hogy ikonikus csemegeüzletében az olasz finomságok lenyűgözően robusztus választékát szolgálja fel, Parrati szemináriumoknak, kóstolóknak és helyi alapanyagokból készült bemutatóknak is otthont ad.
Az ízprofilon túl Parrati azt mondta, hogy az olaj egyetlen legfontosabb jellemzője, legalábbis ha főzéshez használják, a füstpontja. A magas füstpont azt jelzi, hogy a termék elbírja a magasabb hőmérsékletet, mielőtt elkezdene füstölni és lebomlani.
Ezt fontos szem előtt tartani az olyan fehérjék esetében, mint például a vörös hús, amelyek több hőt és hosszabb főzési időt igényelnek, hogy áttörjék a kemény külsőket és a rostosabb belsőket. Végtére is, ha az olaj a kenőedény a tökéletes sütéshez és/vagy roppanáshoz, akkor nem szeretné, hogy az teljesen elpárologjon a munka (vagy jól végzett, ha úgy tetszik) előtt.
Íme a főzéshez leggyakrabban használt olajok listája, amelyet részletesen a Parrati (olívaolaj nélkül, amely az ugrás után kap saját részt).
Repce vagy zöldség
A magas füstpontú olajok, például a repce, alkalmasak öntöttvas edények fűszerezésére.
Tyler Lizenby/CNET
Legjobb: főzéshez, sütéshez és sütéshez
„A növényi olaj semleges, finom ízű és magas füstponttal rendelkezik, így kiváló sütéshez, pároláshoz és magas hőmérsékleten történő főzéshez.” Ezek az olajok is ideálisak öntöttvas edények fűszerezése.
Szezámolaj
A szezámolaj ideális a befejezéshez.
Sungmin/Getty Images
Legjobb: Befejezés
„Erős, diós ízéről ismert – különösen pirítva – kiválóan alkalmas az ételek befejezésére, hogy mélységet és aromát adjon, amelyet általában az ázsiai konyhában használnak.”
Kókuszolaj
A kókuszolaj merész ízű és közepes füstponttal rendelkezik.
Alina Bradford/CNET
Legjobb: főzéshez és sütéshez
„Különleges, édes és trópusi ízének köszönhetően közepes füstponttal rendelkezik, így főzéshez és befejezéshez is alkalmas, különösen desszertekben vagy ázsiai ihletésű ételekben.”
Avokádó olaj
Az avokádóolaj magas füstponttal büszkélkedhet.
Bristol Farms
Legjobb: főzéshez, sütéshez és sütéshez
„Ízében finom és vajas, az egyik legmagasabb füstponttal rendelkezik, így ideális nagyon magas hőfokon főzéshez vagy sütéshez. Nyersen is kiváló befejező olajként.
Napraforgó- vagy pórsáfrányolaj
Semleges ízének köszönhetően a pórsáfrányolaj alkalmas sütésre.
Olajfarm
Legjobb: főzéshez és sütéshez
„Semleges ízű és magas füstpontja van, így alkalmas magas hőmérsékletű főzéshez és sütéshez.”
Olívaolaj: útmutató
A borhoz hasonlóan az olívaolaj íze is a terroir, az éghajlat és a termelési stílus függvénye.
kegyelem
Vitathatatlanul a legnépszerűbb és legismertebb a csokor közül, az olívaolajat nagyon lehet kezelni bor a gyümölcsök sokféleségével, a terroirral, az éghajlattal és a párosításokkal.
Új-Zélandé Allpress Olive Groves kóstolókat kínál a Waiheke-szigeten, hogy a vendégek felismerjék és értékeljék az egyes palackok ízárnyalatait. Ide tartoznak az olívaolaj-keverékek is, hasonlóan a borhoz, amelyek fokozhatják vagy mérsékelhetik az ízeket, hogy a piacon semmihez nem hasonlítható eredményt hozzanak létre.
„Akárcsak a szakértelemmel kevert borok vagy kávék, az olívaolaj-keverékek is úgy vannak kialakítva, hogy az ízek és aromák harmonikus egyensúlyát kínálják” – mondta Erin Butterworth, a márka rendezvényeinek és marketingjének felügyelője. „A különböző olívafajták keverésével olyan olajokat hozhatunk létre, amelyek komplexitásban gazdagok, a gyümölcsöstől a füvestől a borsos és diós ízig terjedő ízekkel.”
„Ez a sokoldalúság ideálissá teszi őket különféle kulináris alkalmazásokhoz, mint például saláták csepegtetéséhez, ételek befejezéséhez vagy pékáruk finomításához. A turmixolás művészete biztosítja, hogy minden palack egyenletes és kellemes ízprofilt biztosítson, kreativitást hív a konyhába, és feldobja a mindennapi ételeket” – teszi hozzá.
Az olívaolaj fajtái
Az extra szűz olívaolaj az aranystandard, de az Ön főzési igényeitől függően vannak más, megfizethetőbb változatok és keverékek is, amelyeket érdemes megfontolni.
Olívaolaj összehasonlítva TípusMi ez Íz FüstpontLegjobb használat Extra Virgin Legmagasabb minőség. Hidegen sajtolt olívabogyóból készült vegyi feldolgozás nélkül.Merész, gyümölcsös375°FFintés, mártogatós, saláták Szűz Hidegsajtolással készült, de valamivel magasabb savtartalommal és kevésbé intenzív ízzel, mint az EVOOMild390°FLkönnyű pirítással, egyszerű főzés Tiszta/Klasszikus Finomított olívaolaj vagy kis mennyiségű extra szűz4,6°5 szűz szűz keveréke roastingLight/Extra Light Erősen finomított olaj minimális ízzel és színnelNagyon semleges470°FSütés, magas hőfokon sütés Olívaolaj ízprofil
A legtöbb olívaolajban három különböző ízdimenzió található.
Zoutina
Gyümölcsös: „Egy finom klasszikus, amit mindenki szeret. Sima és kiegyensúlyozott, azonnali lendületet ad minden ételnek.” Ezeket az olajokat leginkább salátákon és friss zöldségeken lehet használni befejezőként vagy öntet részeként
Diós: „Krémes és diós, sima lecsengéssel. Minden gazdagság, amire vágysz – mint a vaj, de jobb.” Válasszon diós olajokat pékárukhoz, tésztákhoz, sült zöldségekhez és grillezett húsokhoz.
Borsos: „Intenzív és komoly harapással. Ez egy merész olaj, amely ismertté teszi a jelenlétét.” Próbálja ki a borsos olajokat a kenyér mártásához vagy a főtt zöldségek és húsok befejezéséhez.
Mire kell figyelni olívaolaj vásárlásakor
Jó gyakorlat, ha vásárlás előtt ellenőrizzük a dátumot egy üveg olívaolajon.
Oscar Wong/Getty Images
Míg a legtöbb tömegesen forgalomba hozott olívaolaj elvégzi a feladatot, nem mindig biztosítanak kivételes kóstolási vagy főzési élményt. Ehelyett Butterworth azt tanácsolja a vásárlóknak, hogy tartsanak szem előtt négy jellemzőt, amikor az élelmiszerboltok vagy az ínyenc élelmiszerboltok folyosóin kanyarognak.
Frissesség: „Gondoljon az olívaolajra gyümölcsléként – frissen a legjobb! Keresse a betakarítási dátumot vagy a „sajtolt” dátumot az üvegen. Törekedjen az elmúlt 12–18 hónapból származó olajra, és mindenképpen két éven belül, hogy teljes ízt és egészségügyi előnyöket érjen el.” Szabad zsírsavak (FFA): „Az FFA jelző megmutatja, hogy az olívabogyókat milyen jól kezelték a betakarítás után, és az alacsonyabb érték a jobb. Nemzetközi szabványok szerint az extra szűz olívaolaj FFA-értékének 0,8% alatt kell lennie. Néhány prémium termelő, mint mi, 0,3% alatti értékre törekszik a kivételes minőség jelzésére.” Íz: „Mindenkinek más az íze, így az egyik ember számára ideális olaj nem biztos, hogy megfelel a másiknak. Az olajok bolti mintavétele (kóstolók vagy kis üvegek formájában) segít felfedezni, hogy a merész, borsos fajtát vagy a lágyabb, gyümölcsösebb keveréket részesíti előnyben. Meglepő, hogy mennyire más ízűek.” Csomagolás minősége: „Minőségi olajokat, világos üvegből vagy sötét üvegből kell védeni, konténerben kell védeni őket. rontja az ízt és az antioxidánsokat. Legyen óvatos az átlátszó műanyag palackokkal vagy a nagy ömlesztett edényekkel, hacsak otthon nem megy át nagyon gyorsan.”
Bővebben: Kapcsolható kamra és egyéb ételek, amelyek gyorsabban romlanak, mint gondolná
Az olívaolaj kreatív felhasználása
A Ceviche egy olyan étel, amely az olívaolajat helyezi elöl és középen.
CNET
Az olívaolaj használata nem kizárólag a főzéshez, sütéshez és befejezéshez. Maichol Morandi, a Comói-tó főszakácsa Grand Hotel Victoriakonyhája főszereplőjeként emlegeti kedvenc Lenno Vanini márkáját. Egész ételeket készít a széles ízprofilok köré.
„Konyháinkban egyedi olívaolaj-keverékeket használunk és kísérletezünk az új szezonális menükre, amelyek ideálisak a füstpont, az íz és a szerkezet közötti egyensúly eléréséhez” – mondta.
Néhány a séf kedvenc és legújabb előkészületei közül:
Korianderes olívaolaj tengeri sügér ceviche-hez: „Ez az olaj hideg extrakciós technikával készült, amely megőrzi tisztaságát és eleganciáját” – mondta. „A friss korianderleveleket néhány másodpercig blansírozzuk forró vízben, majd jeges vízben lehűtjük, hogy beállítsák a színüket. Miután kinyomkodták, a leveleket összekeverik napraforgóolaj (semlegessége érdekében) és olívaolaj keverékével.”
Étcsokoládédesszertek: „Egy fügével és Maldon sóval készült étcsokoládédesszerthez tonkababbal átitatott extra szűz olívaolajat csepegtetünk. Meleg, balzsamos aromákat hoz, és érzéki kontraszttal lepi meg a szájpadlást.”
Raviolo: „A scampival és lime-mal teli raviolóban a bergamottolaj – amelyet a héjának beöntésével állítanak elő – fokozza a citrusfélék frissességét anélkül, hogy agresszív savasságra támaszkodna.”
Nézze meg ezt: Az iPhone Air egy vadkártya – és nagy változást indít el az Apple számára
06:39
