Mindig szűrje le a vizet a kávéhoz: egy szakértő elmagyarázza a legnagyobb kávéval kapcsolatos hibákat

Mindannyian a lehető legjobb kávét szeretnénk elkészíteni minden reggel. Könnyen eltévedhet a mérlegek, döngölők és más főzőeszközök okozta bonyodalmakban, de néhány kulcsfontosságú hiba elkerülése segíthet abban, hogy a frissen készített kávé a helyére kerüljön.

Nemrég beszéltem Sarina Prabasival, aki Manhattan északi részén megalapította a Buunni pörkölőt és kávéházak triót. A feladat az volt, hogy kiküszöböljék azokat az egyszerű hibákat, amelyeket az emberek figyelmen kívül hagynak az otthoni kávéfőzés során.

CNET

A Buunni az Etiópia termesztő régióiból származó, etikus forrásból származó babokra specializálódott, ahol a kávé gyümölcsös, virágos és időnként illatos, mint a tea. Prabasi férjével és üzlettársával Etiópiából költözött, és magával hozta az ország vendégszeretetét és a jó minőségű kávét. A csapat egyedi Buunni keverékeket is készít a világ minden tájáról származó kiválasztott babból.

A Specialty Coffee Association igazgatótanácsában dolgozó mikropörkölőként Prabasi betekintést nyújtott abba, hogyan lehet egyszerű beállításokat végrehajtani egy jobb csésze kávé érdekében. Ő sem olyan, aki megizzasztja az apró dolgokat. – Tudja, mi komolyan vesszük a kávét, de nem akarjuk túl komolyan venni magunkat – mondta Prabasi. – Szóval valami élvezetesnek kell lennie, különben miért tennéd?

1. Túl gyakran mossa le a kávéfőzőt mosószerrel

Még a legkisebb szappanmaradvány is beszennyezheti a következő csészét.

Brian Bennett/CNET

Kétes tanácsnak tűnhet, ha lemond a szappanról a kávéskannában és a felöntős merülőfőzőben. Valójában a kávéfőző berendezését nem kell minden használat alkalmával dörzsölni. Még az illatos mosogatószer vagy mosószer maradványai is habos és csekély mennyiségű kávét hagynak maguk után.

“Igazán benne marad, összezavarhatja az ízét, így általában elég egy jó öblítés szuperforró vízzel a feketekávéhoz” – mondta Prabasi. Idővel felhalmozódhat a babból az olaj, így az illatmentes mosogatószer jól jön az alkalmankénti mélytisztításhoz. Egy egyszerű forró vízzel történő öblítés azonban bőven elegendő a napi használatra. Takarítson meg időt magának, és kerülje el a „szappanhab” nem kívánt esszenciáját, amely megzavarja az egyetlen eredetű Sidama natúr sült jegyeit.

2. Több kávé vásárlása, mint amennyit frissen tud főzni

A kávébab a kamra egyik alapeleme, amelyet nem érdemes ömlesztve vásárolni.

Mikolette/Getty Images

A tömeges vásárlás időt és pénzt takaríthat meg az élelmiszerboltban, de kiábrándító eredményeket hozhat a kávéfogyasztók számára. Kisebb mennyiségű bab vásárlása segít elkerülni az állott, lapos kávé fogyasztását, különösen az átlagos fogyasztók és a két- vagy egyfős háztartások számára. Probasi azt mondta nekünk, hogy tudni fogja, hogy a kávé elhalt, mert „olyan ízű lehet, mint önmaga árnyéka”.

A pörkölő azt javasolja, hogy egy hónapon belül, vagy ideális esetben két héten belül keresse meg a pörkölés dátumát a kávé címkéjén. (Ne feledje, a “legjobb vétel” dátuma más, és nem a frissesség mutatója.) Ha nem szeret otthon darálni, akkor a pörkölt dátumnak a frissebb oldalát kell választania.

Mindazonáltal nem kell pánikba esni a hanyatló íz miatt, mint egy időzített bomba a szekrényében. “A pörkölés utáni minden nap nem jelenti azt, hogy elveszti a frissességét, de két hét után azt mondanám, hogy fogyni kezd” – mondta Prabasi. Tárolja a kávét légmentesen záródó edényben, de kerülje a párás hűtőszekrényt, ahol rengeteg illat van, amely megtapadhat a babon.

3. Egynél több dolog beállítása egyszerre

Az interneten oktatóanyagokat találhat, amelyek sörfőzőket, mérlegeket, szabotázsokat, vízszűrőket, darálókat és különféle technikákat ajánlanak a tökéletes csésze elkészítéséhez. A kísérletezés kulcsfontosságú a kedvenc főzet elkészítéséhez, de csak akkor, ha az alapokkal kezdi. “Tehát csak a vizet állítsa be az elején” – mondta Prabasi.

Ha nincs konyhai mérlege, a pörkölő azt mondta, hogy a hüvelykujjszabály szerint minden csésze vízhez két evőkanál őrölt kávét kell kezdeni. Minél finomabb az őrlemény, annál erősebb lesz a kávé íze, ezért ennek megfelelően kell beállítania az őrlemény-víz arányt. Ha ez túl gyengének vagy túl erősnek tűnik, állítsa be több vagy kevesebb kávé hozzáadásával azonos őrlési szinten.

Az alapokon túl kreatív lehet. “Ha túl savanyú a kávé, akkor talán a sötét pörkölést részesíti előnyben” – mondta Prabasi. Túl keserű a kávé? Beállíthatja a sült típusát, ha egy szinttel lejjebb vásárol, például sötéttől közepesig vagy közepestől világosig. “Ha kapsz egy kávét Kelet-Afrikából, próbálj ki egyet Dél-Amerikából, tudod, váltsd át” – mondta. Ha egyszerre csak egy elemet változtat, akkor biztosan tudni fogja, melyik lépés befolyásolta jobban vagy rosszabbul az eredményt.

4. Vízvétel közvetlenül a csapból

A szűrt víz jobb kávét készít.

Arke

A kávéfőző csapvízzel való feltöltése az ideálisnál kevésbé ízletes ízeket eredményez. A legtöbbünk számára a szűrt víz nagy változást hoz a kávé végső ízében. A csapvíz gyakran tele van melléktermékekkel, amelyek könnyen szűrhetők egy otthoni vízszűrő rendszerrel.

Az Egyesült Államokban a csapból származó víz szinte teljes mennyiségét alacsony klórtartalmú fertőtlenítéssel fertőtlenítik. Az EPA jelentése szerint minden ötödik ember klóramint iszik, klórból és ammóniából készült tartalék fertőtlenítőszert, hogy elpusztítsa a káros vírusokat és baktériumokat, például a szalmonellát. Ezek a vegyszerek gondoskodnak arról, hogy ne legyünk megbetegedve, de megváltoztatják a csapvíz ízét és illatát. A klóraminokról ismert az is, hogy leválasztják az ólmot és a rezet a csövekből, amelyek melléktermékek még a leggondosabban elkészített kávéra is hatással lehetnek.

5. Elfelejtette megállni és megérezni a kávé illatát Patrick Holland/CNET

A szag azt jelzi, hogy a kávé elhalt. Prabasi elmagyarázza, hogy azonnal nyisson ki egy zacskó babot vagy őrölt kávét, és érezze a pörkölt kávé illatát. Az aroma az íz kulcsfontosságú mutatója. Az aroma hiánya súlyos íz hiányt jelent.

Prabasi azt mondta, hogy az állott kávé sáros vagy lapos ízű lehet, és nem tartalmaz olyan összetett ízjegyeket, amelyeket egy zacskó felírhat a címkéjén. „Ezért gondolom, hogy a kávészakmában a kávé kóstolása a legtöbb tevékenységünk” – mondta. “A farmtól a kávézóig a kávé minden lépését megkóstolják vagy csészelik, a mi népnyelvünkben.”

Valószínűleg a régi kávétól nem leszel rosszul, ezért nem kell feldobni. Érdemes azonban áttérni a fekete kávé helyett. A jeges kávé készítése egyszerű módja annak, hogy elfedjük a kóstoló jegyek hiányát. A merülő sörfőző használatával hosszabb ideig áztathatja az őrleményt, hogy a kávé mattulása után még ízesebb legyen.

6. Az organikus címkézés figyelmen kívül hagyása

Ne aludj biokávéval, még akkor sem, ha néhány dollárral többe kerül.

Béke kávé

Az élelmiszerboltokban található kávémárkák sokasága elsöprőnek tűnik. A tömegek átszitálása érdekében Prabasi elmagyarázza, hogy a biokávé címke a minőség jele, amely fontos a kávé számára.

“Ha teheti, akkor szerintem a kávé és a tea esetében nagyon fontos a bio, mert a kávé- és teatermékek, különösen a nagy gazdaságokban, általában nagyon túlpermeteznek” – mondta Prabasi. A peszticideket közvetlenül a kávécseresznyére permetezzük, és a kávé nem olyan, mint az alma, amelyet meg lehet mosni, vagy a banán, amelyet evés előtt meghámoz. A tealevelek hasonló folyamaton mennek keresztül, ahol a leveleken maradt minden belekerül a bögrébe.

A kávéház tulajdonosa világossá tette, hogy nem hiszi el, hogy a kávénak drágának kell lennie ahhoz, hogy „jó” legyen. Nagyszerű kávét készítenek sokféle pénztárcával. “Úgy gondolom, hogy az odafigyelés és a beszerzés, a pörkölés vagy a tálalás gondosságának átgondolása ezeket a dolgokat keresném” – mondta Prabasi. A biocímke hasznos kiindulópont.

7. Mindig vigye magával a kávéját

A kávé nem csak üzemanyag a reggelhez, hanem tökéletes ürügy az elfoglaltságra és a kikapcsolódásra.

Catherine Falls kereskedelmi / Getty Images

Még ha nem is gondolja a kávét pusztán a cél elérésének eszközének, sokan közülünk a kávét egyszerűen üzemanyagként kezelik. Az utazás során nem jelent problémát, ha utazási bögrébe kávét viszünk inni. A Prabasi ehelyett arra kéri a kávéfogyasztókat, hogy kihasználják az időt és a lehetőséget egy csésze kávé megízlelésére. Az Egyesült Államokban uralkodó „grab-and-go” kultúrával ellentétben a kávéfogyasztás Etiópiában lehetőséget ad arra, hogy lelassíts, és kapcsolatba lépj azokkal az emberekkel, akiket érdekel. „És azt szeretem mondani – például nyolc évig éltem Etiópiában –, soha senkit nem hallottam azt mondani: „Iszok egy kávét” – mondta Prabasi. “Mindig ez volt: igyunk kávét. Igyunk kávét?”

Még ha plusz 10 percet is szán arra, hogy egy kávézóban megigya a főzetét, ahelyett, hogy elvitelre kérne egy csészét, átmozgathatja egy fergeteges reggel energiáját. “Azt hiszem, sok rituálé van a kávé körül, és az, hogy az ember hogyan élvezi” – mondta Prabasi. Ha időt szán saját rituáléjának elkészítésére, akár otthon, akár egy helyi boltban, akkor megízlelheti mindazt, amit a kávé a koffeintartalmán túlmenően kínál.

Ha többet szeretne tudni a kávéról, nézze meg, hogyan olvassa el a kávécímkéket és 2025 legjobb utazási bögréit, amelyeket a CNET tesztelt.