Listák közepette legjobb kávéfőzők, legjobb eszpresszógépek és legjobb Keurig kávéfőzőkplusz egy gép, amivel a felhajtás nélkül elvégezhető az öntés és tippeket a kávé aranymetszése és tanácsok a profi eszpresszófőzéshez(még) nem álltunk meg, hogy feltegyük a rendkívül fontos kérdést: valójában mi a legjobb kávéfőzési módszer azok szerint, akik megszállottan gondolják?
Ezért megkérdeztem 10 kávészakértőt – pörkölőket, kávézó-tulajdonosokat, oktatókat, barista bajnokokat és egy volt elnököt. Specialty Coffee Association — a legelterjedtebb főzési módok közül a hét besorolására, feketekávét feltételezve.
Természetesen, ha tejes vagy növényi alapú tejes presszóitalra, például cappuccinóra vagy tejeskávéra vágyunk, az a saját kategóriája, és az eléréséhez felhasználható módszerek is korlátozottabbak. De a szerény, pörkölt kávébab legtisztább és legkielégítőbb kifejezése érdekében a következő főzési módszereket kérték a szakértőktől: (ábécé sorrendben) AeroPress, automata csepegtetőgép, eszpresszó, francia sajtó, K-Cup, moka pot és felöntés.
Az eredmények? Egyrészt volt egy nem túl meglepő éllovas, de ez nem jelenti azt, hogy ne lenne érdemes több módszert figyelembe venni.
Egyetlen módszerrel lehet mindegyiket uralkodni: öntéssel
A felöntéses módszer szinte egyhangúlag a legmagasabb rangot kapott az általam grillezett kávészakértőktől.
skaman306/Getty
Bár nem volt teljesen egyhangú, felöntés az összesített átlagrangsor egyértelmű győztese volt. A jó hír az, hogy az átöntés az egyik legolcsóbb kávéfőzési mód, amelyhez alig van szükség többre, mint egy kézi vízforralóra vagy más kávéöntő eszközre és egy tölcséres csepegtetőre, amely egy kúpos szűrővel van felszerelve, amely a csésze vagy kancsó tetején helyezkedik el, hogy felfogja a kávét. (Természetesen több pénzt is költhet egy komoly felöntő készletre.) A másik oldalon a jól sikerült felöntős kávé nyűgös tud lenni, és nem egy beállít és felejtsd el módszer.
A felöntés természetesen az a fajta dolog, amelyre az igazi kávérajongó örömmel iratkozik fel, pontos időzítési és hőmérsékleti elemekkel, nem is beszélve a folyamatban lévő főzés irányításához szükséges türelemről. Ez azonban bonyolult lehet azok számára, akiknek először koffeint kell kapniuk ahhoz, hogy törődjenek az ilyen részletekkel.
Bővebben: Felöntős kávét szeretne a felhajtás nélkül? Ez a 65 dolláros gép megteszi a kemény munkát Ön helyett
Miért szeretik a kávéprofik a felöntési módszert
Az öntött főzés elősegíti a pontos változók szabályozását, beleértve a hőmérsékletet, az áramlási sebességet és a keverést.
Chris Monroe/CNET
„Az öntéssel a lassú, szándékos öntés lehetővé teszi a pontos változók szabályozását, beleértve a hőmérsékletet, az áramlási sebességet és a keverést” – mondja Theo Chan, a kávé bírálója és ügyvezető szerkesztője. Pörkölt kávé„egyenletes extrakciót biztosít, és felfedi a kávé árnyalt édességét, savasságát és aromáit.” (A felkavarás arra utal, hogy a víz a főzés során képes keringeni a kávézacc között.)
„A változók feletti maximális kontroll egyenlő a következetességgel” – mondja James McCarthy, a kávépörkölő és a Devoción kolumbiai kávémárka oktatási vezetője, aki kifejezetten ajánl egy origami csepegtető. „Mivel saját vízforralót használ, kiválaszthatja a víz hőmérsékletét, és tetszés szerint változtathatja az áramlási sebességet.”
„Egy csésze feketekávéhoz azt mondanám, hogy a felöntés a kedvencem” – mondja Joe Howard, a társaság társalapítója. YAWN Brew. „A felöntéssel igazán kiemelheti a kávé eredetének egyedi jellemzőit. Ez egy tiszta főzési módszer, amely jó pontosságot biztosít a kávénak.”
Alkalmasság a sült preferenciához
Egy kávészakértővel, akivel a felöntés során beszéltem, dicséretet érdemelt, mert képes kihozni bizonyos sültek finom ízét.
Basak Gurbuz Medicine/Getty
Michael Cramer, alapítója Lardera kávémegjegyzi, hogy a pörkölés mértéke is fontos tényező annak meghatározásában, hogy melyik módszert részesítik előnyben. „A világosan pörkölt babot részesítem előnyben, és a víz kézzel való felöntése egyenletesebb extrakciót eredményez, kiszedi a bonyolult ízeket és finom aromáit” – mondja. „Ez több időt és odafigyelést igényel, mint más módszerek, de ha törődik a kávéval, akkor megéri a befektetést. Feladja a könnyűséget a konzisztencia és az íz érdekében, ami egy olyan kompromisszumnak tűnik, amelyet érdemes elkészíteni.”
Szűrési szempontok
A rangsorolás során figyelembe vették azt is, hogy milyen típusú szűrőkre támaszkodnak a különböző módszerek. „A felöntéseknél papírszűrőket használnak, amelyek eltávolítják az olajokat, ami tisztább és finomabb ízprofilt eredményez, kiemelve a kávé finomságait, miközben minden pörkölési szintet jól reprezentál” – mondja Megan Biolsi, a kávéoktatásért és -képzésért felelős menedzser. Sightglass kávé. „Általában egy kis finomhangolást igényelnek a nagyszerű csésze eléréséhez, de lehetővé teszik a bonyolult beállításokat azok számára, akik kísérletezni szeretnének és tökéletesítik a reggeli főzetet.”
Egy másik következetes módszer, amelyet a kávéprofik magasan értékelnek: az AeroPress
Az AeroPress magas pontszámot kapott azoktól a kávészakértőktől, akikkel beszéltem.
AeroPress
Míg az öntésnek volt a legmagasabb helyezése, nem ez volt az egyetlen módszer, amelyet egy profi az 1. helyre sorolt. AeroPress — egy analóg módszer, amely egyesíti a felöntés felkavarását, a bemerítést francia sajtó és az eszpresszó nyomása — volt néhány akolit, és biztonságosan a második helyre került az összesített rangsorban.
Marwyn Garcia, tulajdonosa Létszám Kávéa rendelkezésre álló lehetőségek között az első helyre sorolta (bár megjegyezték, hogy más, kevésbé elterjedt módszerek, mint például a merítőfőző vagy a kávészifon szintén méltó ellenfelek). Az AeroPress meredeksége egy állítható változó, amely lehetővé teszi a személyes preferenciát a sörfőzés során, és a bab minőségét is hangsúlyozta az adott módszer fontossága szempontjából.
„Az általános íz inkább attól függ, mennyire friss a kávé” – mondja. „Valamint a pörkölés szintje, mivel hosszabb főzési időt vagy meredekséget igényelhet a kívánt eredmény eléréséhez.”
Azok közül, akik a felöntés után a második helyen végzett, Howard azt is megjegyzi, hogy az AeroPress határozottan felfelé ível: „Nagyon tiszta és sokoldalú” – mondja -, „különösen utazáshoz vagy gyors pohárhoz.”
Az eszpresszónak és a francia sajtó módszereinek is vannak érdemei
Az eszpresszó és a francia sajtó gyakorlatilag holtversenyben a harmadik helyen végzett.
Corin Cesaric/CNET
Az eszpresszó és a francia sajtó is első helyen végzett bizonyos kávészakértőktől, és gyakorlatilag holtversenyben a harmadik helyen áll a kávérajongók önbizalmát tekintve.
Heather Perry, a cég vezérigazgatója Klatch kávékétszeres amerikai barista bajnok és a Specialty Coffee Association egykori elnöke megjegyzi, hogy az eszpresszót használják a baristák teljesítményének mérésére.
„Igaz, hogy speciális felszerelésre és időre van szüksége ahhoz, hogy a legjobb eszpresszót érje el, de miután bekapcsolta a gépet, a kiváló eszpresszó tulajdonságai igazán megmutatkoznak” – mondja. „Csodálatos, intenzív íz, gyönyörű krém és nagyszerű illat is. Az édesség, a savak és a keserűség harmóniában van.”
Azok, akik kedvelték a francia sajtót, a rituális jellegére hivatkoztak, valamint arra, hogy egynél több csészét is könnyedén készíthet.
„Rajongó vagyok a francia sajtómódszernek, mert ez igazán megragadja a kávéfőzés nyugodt, gyakorlatias rituáléját, amit szeretek” – mondja Bernadette Gerrity, a cég alelnöke. Aroma kávé. „Mindig is előnyben részesítettem a régi iskolai sörfőzési módszereket az új eszközökkel szemben, mert az arányoktól az ízig mindent ellenőrizhetsz, pazarlás nélkül” – mondja. „Nagyon egyszerű a tökéletes csészében tárcsázni egy francia sajtóval. Ráadásul gyors, egyszerű és kielégítő – csak kávé és víz, nincs szükség gombokra vagy speciális hüvelyekre.”
„Igaz, hogy speciális felszerelésre és időre van szüksége ahhoz, hogy a legjobb eszpresszót érje el, de miután bekapcsolta a gépet, a kiváló eszpresszó tulajdonságai igazán megmutatkoznak” – mondta Heather Perry.
Pamela Vachon/CNET
„A francia sajtó minden jelet eltalál, és egyszerre több csésze kávét is lehetővé tesz, így mások is élvezhetik az edényt” – mondja Dave Linari, a korábbi professzionális kávépörkölő. NewSylum Brewing. „Úgy gondolom, hogy a bab durva őrleménye és a durva szűrő lehetővé teszi, hogy minden íz és aroma úgy tudjon megjelenni, ahogyan a bab szánta” – mondja. „A szűrő lehetővé teszi, hogy a kávé természetes olajai és finom részecskéi a csészében maradjanak, ami gazdagabb állagot és ízt hoz létre, az egész rendszer pedig egy nagyon egyszerű és megfizethető berendezés, amellyel tej habosítására is használható.”
Kevésbé kedvelt módszerek: moka pot, csepegtetőgép és K-Cup
A Moka edényeknek van egy bizonyos varázsa, de a kávészakértők ezt a főzési módot lejjebb helyezik a listán.
Brian Bennett/CNET
Míg a Moka edény – egy főzőlapon használható eszpresszófőzési módszer – és az automata csepegtetőgép is kapott néhány középkategóriás szavazatot, a K-Cup a kávés szakemberek egyhangúlag a legkevésbé kedvelt módszernek választották. Míg Howard nagylelkűen megjegyezte, hogy „gyors és rendezett”, a konszenzus az volt, hogy „feláldozza az ízt és az állagot”, nem teszi lehetővé a beállítást, és minden csészével felesleges hulladékot termel.
Végső helyezési pontszámok:
1 = legjobb módszer, 7 = legrosszabb
Felöntés: 1,625 AeroPress: 2,375 Espresso: 3,5 Francia prés: 3,75 Moka fazék: 4,625 Csepegtető: 4,75 K-Csésze: 6,625
