Bármely kulináris törekvés félelmetesnek érzi magát az új otthoni szakácsok, az összetevők kiválasztása, az előkészítő munka és a főzés között.
A tapasztalt profik rendszeresen találkoznak, de a konyha ideális laboratóriumként szolgál a kísérletezéshez – egy olyan hely, ahol a kudarcok értékes leckévé válnak, és minden kísérlet jobb technikát és kibővített recept -repertoárt épít.
A buktatók megértése előtt megismerhetik a különbséget. A konyhában elkerülendő legnagyobb hibák kidolgozása érdekében beszéltem a különféle kulináris gyakorlatokból származó kiváló szakácsokkal, hogy betekintést nyújtsam a fejlesztési kulcsfontosságú területekről, alapvető készségek fejlesztéséhez és a képességek előmozdításához.
A legnagyobb hibák, amelyeket az amatőr szakácsok okoznak
A kulináris oktató, Stephen Chavez azt javasolja, hogy az új recept elindítása előtt minél több előkészítést, mérést és receptolvasást végezzen.
Julpo/getty képek
Gyakran bűnösek vagyunk abban, hogy irreális elvárásokat tettünk magunkra a konyhában, és megpróbálunk modellezni egy ételt emlékezetes Michelin-Star étkezési élmény után. És bár csodálatos a magas célpont, az is fontos, hogy realisztikus legyen az edzés éveiben is, amelyek a díjnyertes konyha tökéletesítésére kerülnek.
Stephen Chavezvezető séf-tanácsadó a Kulináris Oktatási IntézetA Los Angeles -i campus nem idegen az amatőr szakácsok oktatása és együttműködése szempontjából. Noha gyakorlatilag mindezt látta, ezek a legnagyobb főzési hibák, amelyekkel leggyakrabban fordul elő:
1. A recept elindítása felkészületlen
„Ez megfogalmazhatja, hogy mit fog főzni, akár az ízprofil, a főzési technika, akár az étkezés formalitása, vagy annak biztosításával, hogy megtörténjenek a megfelelő” mise en place „” – mondja. „A” Mise en Place „egy francia kifejezés, amely azt jelenti, hogy” minden a helyén „. Ez azt jelenti, hogy az összes összetevő és berendezés elkészült és készen áll a főzés előtt, és hogy az összes összetevő és berendezés egyértelműen elérhető és készen áll a felhasználásra.
A tökéletes aprításért lásd a mi listánkat A legjobb séf kések 2025 -ben.
2.
„Miért az éttermi ételek mindig jobban ízlik?” – kérdezi. „Elsősorban azért, mert minden alkalommal minden megfelelő arányban készül. Nem használunk egy kicsit ebből és egy kicsit. Pontosan tudjuk, hogy milyen összetevőket használunk, és a megfelelő arányban annak érdekében, hogy a legjobb ételt készítsük.”
Itt vannak a A legjobb konyhai mérlegekAhogy a CNET tesztelte.
Az összetevők megfelelő módon történő előkészítése lehetővé teszi a recept szellőzését.
Rebeca Mello/Getty Images3. Nem tanulni az alapvető főzési technikák megtanulása
Ide tartoznak olyan tevékenységek, mint például a párolás, a pirítás, a sütés, a grillezés és a pörkölés. „Miután megtanulta az egyes főzési technikákat, és mely elemek mindegyikhez legmegfelelőbbek, alkalmazhatja ezt a technikát bármilyen ételre” – magyarázza. „Például, ha nyáron grillezni szeretne, akkor a húst és a zöldségeket a legmegfelelőbb a leginkább a grillhez, míg a kis vágások a legmegfelelőbbek a pirításhoz, a kemény vágások a legmegfelelőbbek a braise -hez, és a nagy vágások a legmegfelelőbbek a sülthez.”
4. Figyelmen kívül hagyva ösztöneiket
Derek SimcikA Four Seasons Hotel Nashville ügyvezető szakácsja visszatükrözi ezeket az érzelmeket, de hozzáteszi, hogy túl sok amatőr szakács egyszerűen nem bízik magukban vagy a folyamatban. „A főzésnek intuitívnak kell lennie. Ha valami íze alulszezonban van, vagy úgy érzi, hogy több összetevőre van szüksége, bízzon az ösztöneiben; a béled általában igaza van”-mondja.
A profi szakácsok is hibáznak
A professzionális szakácsoknak megvannak a saját buktatóik, amelyeket el kell kerülni.
Fx a hulu -on
Még a világhírű szakácsok is hibázhatnak. A főzés művészete és szakmája folyamatban lévő oktatás és evolúció, hogy lépést tartson a világméretű trendekkel, technikákkal és a feltörekvő összetevőkkel.
Roshan Gunarathna, a luxus Maldív-alapú ügyvezető szakács Sun Siyam üdülőhelyek, a túlbizalom és az egók hibáit hibáztatják a gyenge ételek miatt.
„Néhány szakács túl sokat támaszkodik a múltbeli sikerükre” – mondja. „Átugorják a kritikus lépéseket, abbahagyják az ételek kóstolását, figyelmen kívül hagyják a visszajelzést, és feltételezik, hogy minden rendben lesz, csak azért, mert korábban volt.”
Ez miatt ezek a szakácsok elhanyagolják a növekedés lehetőségeit. „Miután elsajátítják technikájukat és stílusukat, néhány szakács abbahagyja a tanulást. Ha nem marad frissítve, az ételek kelteznek és leválasztják azt, amit a vendégek manapság akarnak” – tette hozzá.
Petar Obad, a Dubrovnik gastro-formájának ügyvezető séfje Szálloda ExcelsiorEgyetért, megjegyezve, hogy a hírnevet és a vagyonot szerzett szakácsok gyakran becsapják a nevüket egy projektre, és elmenekülnek a napi szolgáltatástól. „A gyakorlati állapotban való tartózkodás kulcsfontosságú a szabványok magas tartásában, valamint a csapathoz és az ételekhez való kapcsolódásban”-mondja, és hozzáteszi, hogy a professzionális szakácsok is fontos, hogy „jobb, fiatalabb tehetségekkel” vegyenek körül magukat, hogy a jelenlegi élelmiszermozgásokon impulzusokat tartsanak és különböző perspektívákat biztosítsanak.
„A nagy szakácsok erős csapatokat építenek. Ha nem olyan embereket vesz fel, akik kihívást jelentenek és tolnak téged, akkor a konyhája nem fejlődik” – hangsúlyozza.
Hogyan bővítheti főzési képességeit
A szakácskönyvek nem csak az új receptek összegyűjtésére szolgálnak. Sokan az olvasót a főzési technikákról és az egyes összetevők legjobb felhasználásának módjáról is.
Katelyn Chedraoui készítette: Canva Magic Media AI segítségével
Rengeteg erőforrás áll rendelkezésre az amatőr szakácsok számára, amikor fejlesztik képességeiket és bővítik a heti menüiket. A szakácskönyvek általában uralják ezt a listát, részletes tippekkel és trükkökkel szétszórva a kísérő képekkel.
De a társadalom újfajta függőségével (és őszintén szólva, függőséggel) a közösségi médiától és a technológiától, vannak más lehetőségek is, amelyeket figyelembe kell venni az ismeretek elérésekor.
További információ: Kipróbáltam ezt az AI receptgenerátort, hogy otthon készítsen egy étterem minőségi ételt
Professzionális élelmiszer -oktatóként Chavez meglepő módon elősegíti az osztályokat, hogy megtalálja az „új módszereket az ételek érdekes és szórakoztatóvá tételére”. Ő is nagy rajongója a TV -műsoroknak, mint például a PBS’s America’s Test Kitchen és Christopher Kimball’s Milk Street magazin.
„A recepteket és technikákat mindig tesztelik és ténylegesen működnek” – mondja. „Nincs semmi frusztrálóbb, mint egy olyan recept megtalálása, amely jól néz ki a műsorban, nyomtatott vagy az interneten, csak hogy megállapítsa, hogy egyáltalán nem jön ki, mint a kép.”
„Ezek magukban foglalják a berendezéseket, a termékeket és a főzési technikákat is, valamint a programokhoz társított könyvek és folyóiratok.”
Chavez azt javasolja, hogy olvassa el a szakácskönyveket és magazinokat, mint például a Milk Street, hogy fejlesszék képességeit.
Milk Street magazin
Az olyan alkalmazások, mint a YouTube és a Tiktok, szintén nagyszerű források lehetnek. „Csak győződjön meg arról, hogy a Teremtő hiteles -e, és ne feledje, hogy a gyors videók gyakran elhagyják a lépéseket, hogy megmutatják a tökéletes” után „, ami valószínűleg nem ez a helyzet, amikor elkészíted ezt az elemet” – emlékezteti.
Végül is fontos az utazás és az inspiráció megszerzése a világ minden tájáról. Kenneth Tufo, ügyvezető szakács A Városi Stillhouse ló katona A Szentpétervárban, Fla., Megjegyzi, hogy a legtöbbünk megszokható az amerikai viteldíjakhoz, ami magában foglalja a világ számos részének hatásait.
„Az egyedi fűszerek és ételek megtalálása más kultúrákból (utazás útján) nagyszerű módja annak, hogy kibővítsük a tudást” – javasolja. Ez a legtöbb utazó elismerését is adja arról, hogy honnan származik bizonyos ismerős ízek és miért.
Érdemes elsajátítani az ételeket és a főzési technikákat
Néhány főzési alap és recept elsajátítása miatt bárki úgy érzi, mint egy profi, gyakorlatilag egyáltalán nem.
A csirke pörkölése a megfelelő doneness -hez, anélkül, hogy túlfőzne, olyan készség, amely más ételekbe továbbítja.
Tömeges tehén
David Koehn, a chicagói ügyvezető szakács híres Gabi barátoma francia főzés szakértője, amelyet a modern gasztronómiának alapja. Az első három tippe a következő:
Tanulja meg, hogyan készítsen jó csirke- vagy marhahúskészletet. „És onnan egy redukciós mártás, egy velouté, egy nagyszerű leves vagy egy dárda. Mindez a készletekkel kezdődik: ez a francia konyha mögötti munka ló. Még mindig óriási örömöket kapok az állománykészítésből, ami elméletileg nagyon egyszerű, de ez óriási különbséget jelent a sok francia étel végső kimenetelében.” Megtanulják, hogyan lehet a szellőzést, a Truss-t, és a gyökér egy egész csirkét. „Ez gazdaságos, négy -hat felnőttet táplálhat vele (és néhány oldalán), és eltalálja az összes dolgot, amelyet szeretünk a francia ételekkel kapcsolatban:” Egyszerű „luxus, a nagylelkűség gesztusa, a nosztalgia, és amikor ez helyesen történik, valóban, nagyon finom.” Tanulja meg, hogyan kell helyesen blanszolni a zöldségeket. „A megfelelően bántalmazott zöldbab, vagy a megfelelően pörkölt gyöngyhagyma sokkal többet mond valaki főzési képességéről, mint hogy valami kaviárot tegye valamire. A jó zöldség főzés az új” kaviárom „, és ez sokkal ritkább.”
Ezenkívül Nashville Simcik, akinek a mediterrán ihletésű konyha megtalálható az ő Riviere tetőtéri A menü javasolja, hogy gyakorolja a késkészségeket és elsajátítsák az egyszerű tojás omlettet, azzal érvelve, hogy az utóbbi átjáró étele annak megtanulásához, hogyan lehet elkerülni a túlfőzést és az égetést.
Ne felejtsd el levegőt venni
Nincs ok, amiért a főzésnek nem szabad élvezetesnek lennie. Ha egy recept összezavarodott vagy összecsapott, akkor ez túlságosan fejlett lehet a jelenlegi konyhai képességeihez.
Nastasic/Getty
A következő alkalommal, amikor a spagetti -t a falnak kell dobni a puszta frusztrációból (és nem, ha megnézem, hogy ragaszkodik -e), ne feledje, hogy a főzés olyan készség, amely idővel és türelemmel fejlődik. Noha bárki meghódíthatja a fent említett alapokat (amelyet emberként kell ennie, hogy túlélje) és a mikrohullámú sütőn túllépjen, ugyanolyan fontos, hogy élvezze az utazást és mindent, amit az út során megtanulsz. Végül is, semmi sem ízletesebb, mint az édes siker.
