Az olaj sokoldalúsága nem ismeri a határokat. Nem csak segít főzni a kedvenc fehérjéinket és zöldségeket, hanem összekeverhető kötszerekbe és sütőárukba is, hogy mindent javítson a vágyakozásra méltó zsírtartalomtól a kiváló nedvességszintig. Egyes fajták, például az olajbogyó és a kókuszdióolaj, még közvetlenül a bőrre és a hajra is alkalmazhatók a tartós hidratáció előnyei érdekében.
De sok olaj nagyon konkrét célokat szolgál. Noha az egyre népszerűbb olívaolaj gyakorlatilag mindent megtehet a konyhában, ez nem a megfelelő olaj. És az olívaolajon belüli árnyalatok kritikusak a megfelelő típusú kulináris sikerhez.
A leggyakoribb olajok, felhasználásuk, valamint az olívaolaj gyors útmutatójának teljes bontása érdekében néhány kulináris szakemberrel beszélgettünk, hogy kölcsönözzék szakértelmüket.
A leggyakoribb olajok és felhasználások
A füstpont és az íz a két nagy megfontolás, amelyet az olaj kiválasztásakor meg kell tenni.
Maximilian Stock/Getty
Guido Parrati, az olaszországi Rapallo -i Parla Come Mangi tulajdonosa nem idegen a főzés oktatásában. Amellett, hogy ikonikus deliben lenyűgözően robusztus választékot kínál az olasz finomságokról, a Parrati szemináriumokat, kóstolókat és a helyi alapanyagok bemutatóját is rendezi.
Az ízprofilon túl a Parrati azt állítja, hogy az olaj egyetlen legfontosabb aspektusa, legalábbis főzéshez használva, a füstpontja. A magas füstpont azt jelzi, hogy a termék képes ellenállni a magasabb hőmérsékleteknek, mielőtt elkezdi – kitalálta – füstölni és lebontani.
Ezt fontos szem előtt tartani olyan fehérjékre, mint például a vörös húsra, amely több hőt és hosszabb főzési időt igényelhet a kemény külső és a rostos belsidék áttöréséhez. Végül is, ha az olaj a tökéletes sear és/vagy a ropogási kenő edény, akkor nem akarja, hogy a munka elvégzése előtt teljesen eloszlatjon (vagy jól megtörtént, ha ez az Ön preferenciája).
Itt található a főzéshez használt leggyakoribb olajok listája, amelyet a Parrati (sans olívaolaj, amely a saját szakaszát kapja az ugrás után).
Repce vagy zöldség
A magas füstpontú olajok, mint például a repce, jó az öntöttvas edények fűszerezéséhez.
Tyler Lizenby/CNET
A legjobb: főzés, sütés és sütés
“A növényi olajnak semleges, finom íze és magas füstpontja van, így kiválóan sőt, pirításhoz, pirításhoz és magas hőmérsékleten főzéséhez.” Ezek az olajok ideálisak az öntöttvas edények fűszerezéséhez.
Szezámolaj
A szezámolaj ideális a befejezéshez.
Sungmin/Getty képek
A legjobb: befejezés
“Erős, diófélék ízéről ismert – különösen akkor, ha pirított – nagyszerű, ha az ételek befejeződnek, hogy mélységet és aromát adjanak, amelyet általában ázsiai konyhában használnak.”
Kókuszdióolaj
A kókuszdióolajnak merész íze és közepes füstpontja van.
Alina Bradford/CNET
A legjobb: főzés és sütés
“Megkülönböztető, édes és trópusi ízével közepes füstpontja van, így alkalmassá teszi a főzést és a befejezést, különösen desszertekben vagy ázsiai ihletésű edényekben.”
Avokádóolaj
Az avokádóolaj magas füstponttal büszkélkedhet.
Bristol Farms
A legjobb: főzés, sütés és sütés
“Finom és vajas ízű, az egyik legmagasabb füstpontja, így ideális a nagyon nagy hő főzéshez vagy sütéshez. Kiváló nyers, mint befejező olaj.
Napraforgó vagy sáfrányolaj
A semleges aroma jóvá teszi a sáfrányolajat a sütéshez.
Olajfarm
A legjobb: főzés és sütés
“Semleges ízű és magas füstpontja van, így alkalmas a magas hőmérsékletű főzéshez és a sütéshez.”
Olívaolaj: Útmutató
A borhoz hasonlóan az olívaolaj ízét a terroir, az éghajlat és a termelési stílus is alá tartozik.
Köszönet
Vitathatatlanul a csomó legnépszerűbb és legismertebb olívaolaj, mint a bor, a gyümölcs, a terroir, az éghajlat és a párosítás sokféleségével.
Az új -zélandi Allpress Olive Groves kóstolást kínál a Waiheke -sziget ingatlanán a vendégek számára, hogy azonosítsák és értékeljék az egyes palackok ízes árnyalatait. Ide tartoznak az olívaolaj -keverékek is, hasonlóan a borhoz, amelyek javíthatják az ízeket, hogy eredményt teremtsenek, ellentétben a piacon.
“Csakúgy, mint a szakszerűen kevert borok vagy kávék, az olívaolaj -keverékeket is úgy készítik, hogy harmonikus ízek és aromák egyensúlyát kínálják” – mondja Erin Butterworth, aki a márka eseményeit és marketingjét felügyeli. “A különböző olajbogyófajták keverése lehetővé teszi számunkra, hogy komplexitásban gazdag olajokat hozzunk létre, ízléses jegyzetekkel, a gyümölcsöstől és a füvestől a borsig és a diófélékig.”
“Ez a sokoldalúság ideálissá teszi őket különféle kulináris alkalmazásokhoz, például a saláták szitálásához, az edények befejezéséhez vagy a pékáruk fejlesztéséhez. A keverés művészete biztosítja, hogy minden palack következetes és kellemes ízprofilt nyújtson, kreativitást hívjon a konyhában és megemelje a mindennapi ételeket” – tette hozzá.
Az olívaolaj típusai
Az extra szűz olívaolaj az aranyszabvány, de a főzési igényektől függően vannak más, olcsóbb variációk és keverékek is, amelyeket érdemes megfontolni.
Az olívaolaj összehasonlítva a typewhat, az iTflavorsmoke pointbest használja az extra szűz legmagasabb minőséget. Hidegen sajtolt olajbogyóból készül, kémiai feldolgozás nélkül. Erősen kifinomult olaj, minimális ízű és színezve semleges 470 ° fbikerés, nagy hő főzés olívaolaj ízprofilja
A legtöbb olívaolajban három különálló ízméret található.
Zoutina
Gyümölcsös: “Egy finom klasszikus, amelyet mindenki szeret. Sima és kiegyensúlyozott, azonnali emelőt ad minden edénynek.” Ezeket az olajokat a salátákon és a friss zöldségekben a legjobban használják, mint egy öltözködés
Dió: “Krémes és diófélék, sima kivitelben. Minden gazdagság, amelyet vágysz – mint a vaj, de jobb.” Válasszon dióolajokat pékárukhoz, tésztákhoz, sült zöldségekhez és a hús grillezéséhez.
Papery: “Intenzív és komoly harapással. Ez egy merész olaj, amely ismertté teszi jelenlétét.” Próbálja ki a borsos olajokat a kenyér merítéséhez vagy a főtt zöldségek és a hús befejezéséhez.
Mit kell keresni olívaolaj vásárlásakor
A vásárlás előtt egy üveg olívaolaj dátumának ellenőrzése jó gyakorlat.
Oscar Wong/Getty
Noha a legtöbb tömegpiaci olívaolaj elvégzi a munkát, nem mindig nyújtanak kivételes kóstolási vagy főzési élményt. Ehelyett Butterworth azt tanácsolja a vásárlóknak, hogy tartsák szem előtt négy jellemzőt, amikor élelmiszer- vagy ínyenc élelmiszerbolt folyosóin keresztül kanyarodnak.
Frissség: “Gondolj az olívaolajra, mint a gyümölcslére – ez a legjobb, ha friss! Keresse meg a betakarítást vagy a” Preamed On “dátumot a palackra. Céljon az olajra az elmúlt 12–18 hónapban, és határozottan két éven belül teljes íz és egészségügyi előnyök elérése érdekében.” Szabad zsírsavak (FFA): “Az FFA marker feltárja, hogy az olajbogyók mennyire jól kezelik a tartózkodást és az alacsonyabbak. A nemzetközi szabványok szerint az extra szűz olívaolajnak 0,8% alatti FFA -val kell rendelkeznie. Egyes prémium termelők, mint az USA, 0,3% alatti célpontot céloznak meg, hogy jelezzék a kivételes minőséget.” Íz: “Mindenki szájpadja különbözik, tehát az egyik ember számára az ideális olaj nem felel meg a másiknak. Az áruházban (kóstolással vagy kis palackokkal) mintavételi olajok segítenek felfedezni, hogy inkább egy merész, borsos fajtát vagy simább, gyümölcsös keveréket részesít ki Antioxidánsok.
További információ: kamra kapcsok és egyéb ételek, amelyek gyorsabban elrontottak, mint gondolnád
Kreatív felhasználás az olívaolajhoz
A Ceviche egy olyan étel, amely az olívaolaj elülső és középpontját helyezi.
Cnet
Az olívaolaj -felhasználás nem kizárólagos a főzés, a sütés és a befejezés szempontjából. Maichol Morandi, a Como -tó Grand Hotor Victoria ügyvezető szakácsja a Lenno kedvenc Vanini márkájára utal, mint konyhája főszereplője. Az egész ételeket az ízprofilok széles skálája körül készíti el.
“Konyhainkban az új szezonális menü -alkotások egyedi olívaolaj -keverékeit használjuk és kísérletezzük, ideálisak a füstpont, az íz és a szerkezet közötti specifikus egyenlegek eléréséhez” – mondja.
Néhány séf kedvenc és legfrissebb előkészülete a következők:
A korianderrel infúzióval infúziós olívaolaj a tengeri sügér ceviche-hez: “Ezt az olajat egy hideg extrahálási technikával hozzák létre, amely megőrzi annak tisztaságát és eleganciáját”-mondja. “A friss koriander leveleket néhány másodpercig forró vízben blankolják, majd jégvízben lehűtjük, hogy beállítsák a színüket. Miután megnyomják, a leveleket napraforgóolaj (semlegesség érdekében) és olívaolaj keverékével keverjük össze.”
Sötét csokoládé desszertek: “A tonka babral infúzióval felitatott extra szűz olívaolajat hozzáadunk egy sötét csokoládé desszerthez, füge és Maldon sóhoz. Ez meleg, balzsamos aromákat hoz, és érzéki kontrasztú meglepte a szájpadot.”
Raviolo: “A Scampi és a Lime -vel töltött ravioloban egy bergamotolaj – amelyet a héja infúziójával készítenek – fokozza a citrus frissességét anélkül, hogy az agresszív savasságra támaszkodna.”
