Egy frissen Reddit szál Ha részletezzük a sok különböző okot, amiért az emberek rettegnek a hálaadás napjától, egyértelmű, hogy helyénvaló megoldást találni a stressz levezetésére. De nem számít, milyen gyakran főz magadnak vagy családodnak, ha nagyobb tömeget etetsz egy ünnepi étkezésre, még a legmagabiztosabb szakácsokat is aggodalomra késztetheti. Nem egyszerűen felnagyítod egyszerű hétvégi vacsora recept ha ünnepi lakomáról van szó. A nagy sült plusz oldalakhoz és a desszertekhez idő és hely kell, nem is beszélve egy kis türelemről és kecsességről, amikor a dolgok nem úgy mennek, és improvizálni kell.
Vegye ki egy vendéglátó-szakácstól. Michael Riddell, a cég ügyvezető séfje San Jose McEnery Kongresszusi Központrutinszerűen vacsorát főz egyszerre több ezer vendégnek. (Hirtelen a 20 fős kapcsolatod nem tűnik olyan ijesztőnek.) „Ha 20 főre főzöl, úgy tűnik, hogy ez nem egy nagy szám, de ha tényleg csinálod, akkor ez sok erőfeszítést jelent” – mondja Riddell. Itt számos tippet és trükköt ismertet meg velünk, hogy megőrizze józan eszét, amikor tömegét kell etetni.
1. Történni fog
Nem kell újra feltalálni a kereket. A tömeget kedvelő burgonyapüré olcsó és könnyen elkészíthető nagy tételben.
Sheri L. Gibbin/Getty Images
Kezdje azzal, hogy lejjebb húzza. (Ha már sörtölte ezt a javaslatot, akkor konkrétan Önhöz szól.) Az egyik gyakori buktató, amelyet az otthoni szakácsok elkövethetnek a nagy ünnepi vacsorák során, hogy túlzottan ambiciózusnak kell lenniük. Míg a főzési folyamat elemei ugyanazok lehetnek, akár kettőre, akár húsz főre főzünk, „ha nagyüzemben készítünk, ne készítsünk olyan bonyolult ételeket, amelyek több összetevőből állnak” – mondja Riddell.
Tartsa meg ezt az ambíciót egy meghittebb vacsorapartihoz, ahol kreatív lehet, és ragaszkodjon ahhoz, amit tud az ünnepekre. „A kreativitás a hagyományokkal szemben” – mondja Riddell. „Ünnepnapokon eljövök a feleségemhez néhány őrült ötlettel, veszek néhány ételt a délnyugatról vagy a keleti partról, és megpróbálom beilleszteni őket a kaliforniai konyhába, és ő azt mondja: „Ne, ne csináld.”
Hasznos tipp a tippben: ha te akarsz lenni az egyetlen szakács a konyhában egy nagy ünnepi vacsoránál, akkor talán futtasd le a terved valakivel, aki tudja, hogyan kell lebeszélni egy kicsit.
„Ragaszkodjon ahhoz, amit tud” – mondja Riddell, és talán inkább egy-két ételre vigye kreatív szikráját, nem pedig az egész terítékre. Ez egyben engedélyt is ad arra, hogy megnézze az elkészíteni kívánt ételek listáját, és azonnal törölje az egyik ételt a listáról. Hacsak nem egy szeretett családi hagyomány, senki sem fogja tudni, hogy hiányzik.
2. Nem csinálsz ételmatekot
Hatalmas űr van a kevés étel és a túlzásba látás között.
CNET
El kell ismerni, hogy a maradék az ünnepi étkezés egyik legjobb része, de ha minden vendégének adott egy tányért, hogy hazavigye, és Ön még mindig ugyanazt az ételt eszi ismétlődően egy hétig, akkor valószínűleg túlzásba vitte. Az egykori élelmiszerkritikus, Frank Bruni egyszer azt írta édesanyja hatalmas hálaadási ünnepségeiről, hogy az ő hozzáállása az egyes ételek adagolásához a következő volt: „Ha minden vendég úgy döntene, hogy nem eszik mást, csak krumplipürét, akkor elég lenne körbejárni?”
Ne csináld ezt. „Határozottan számolja ki, hány ember érkezik, és próbáljon meg valamilyen számolást végezni, például négy uncia ebből, négy uncia abból megeszik, így nem lesz túl sok” – mondja Riddell. A személyenkénti burgonyának lehet értelme, ha a terményfolyosón vásárol, de sokkal értelmesebb a steak és sült burgonya fajta, ahol ez lehet az étkezés egésze, nem pedig abban az összefüggésben, ahol az étkezés több más típusú keményítőt is tartalmazhat.
Nem tudja, hol kezdje, hogy kitalálja, mik a normál ünnepi adagok? A Whole Foodsnak kéznél van Ünnepi adagok kalkulátor éppen ilyen célra.
3. Nem készítünk tervet
Több tucat étkezéstervező alkalmazás és szolgáltatás segít nyomon követni, hogy mit kell vásárolnia és elkészítenie.
Képernyőkép: Amanda Smith/CNET
Természetesen egy kongresszusi központ séfjének, akinek egyszerre 6000 embert kell leülnie vacsoráznia, katonai szintű tervet kell készítenie az egész elvégzésére, de ugyanez a gondolat érvényesülhet a (remélhetőleg) kisebb méretű ünnepi étkezésre is.
A tervnek nem csak a nap elejétől a végéig készülő ételek konkrét időpontjaiból kell állnia, hanem a nagy lakoma előtt több nappal teljesen előre elkészíthető ételekből, vagy elkészíthető összetevőkből is.
„Amikor egy eseményt szervezek, ez a tervezési folyamat hihetetlenül fontos” – mondja Riddell. „Tehát tudom, hogy néhány nappal egy hatalmas esemény előtt előre meg tudok tervezni és előkészíteni dolgokat, legyen szó szószról, öntetről, aiolisról, pácokról stb. Így, ha a napról van szó – sima vitorlázás.”
4. Nem főz idő előtt
Egyes ételeket meg lehet főzni vagy alaposan előkészíteni a nagy nap előtt.
Getty Images
Bizonyos ételek elemeit előre is elkészítheti, még akkor is, ha frissen szeretné elkészíteni őket. „Ha csinálod kelbimbóPéldául levághatod és egy kicsit meghámozhatod őket, hogy ne kerüljenek oda azok a kis levelek, amelyek megégnek a serpenyőben” – mondja.
Fontolja meg újra a receptek listáját. Ha túl sok olyan eleme van, amely „à la minute” főzést igényel, ami azt jelenti, hogy közvetlenül a tálalás előtt kell főzni, akkor érdemes újragondolnia. Mártás, töltelék, rakott ételek, kenyerek, még burgonyapüré is – a tipikus ünnepi étkezések közel háromnegyedét valóban el lehet, és valószínűleg érdemes is elkészíteni.
Bővebben: Hogyan tervezd meg a hálaadásnapi vacsorádat mesterséges intelligencia segítségével
5. Nem veszi figyelembe a helyet (vagy annak hiányát)
Egyes receptek sokkal több napi ingatlant és munkát igényelnek, mint mások. Ennek megfelelően tervezzen.
CNET
A tervnek nem csak az elkészíteni kívánt egyes ételek időzítését kell tartalmaznia, hanem a szükséges ingatlanokat is a vásárlási szakaszban, az elkészítési szakaszban és a tálalás szakaszában. „Tér a konyhában, hely a sütőben, hely a pultokon” – mondja Riddell. „Ha behozza ezt a terméket, hol tárolja és készíti elő?”
Egy figyelmeztető történet saját tapasztalatomból: Egy szobatársunk, akivel egykor a hálaadás napját vendégesítettem, azt javasolta, hogy vegyen fel édesburgonya kekszeket az étlapra, amiben mindketten egyetértettünk, zseniálisan hangzott, mígnem a vacsora estéjén rájöttünk, mekkora hely kell pár tucat keksz tekercseléséhez, felvágásához és sütéséhez több lapos tálcán, minden mással, ami már folyamatban volt – a mi kis lakásunkban nem is beszélve a lisztezésről. A Törökország a hálószoba padlóján pihentem, miközben mindez más hely híján történt.
Ha még több helyet szeretne a sütőben, kérje meg barátját, hogy hozzon egy asztali kenyérpirítót vagy légsütőt, ha nincs sajátja.
KitchenAid
Ne csak azt tervezze meg, hogy mikor kell elkezdenie a főzést, hanem hol is, és ne feledkezzen meg konyhája minden aspektusáról. „Ha van egy kenyérpirító sütőtalán beleteheti a zöldbab rakottját, ahelyett, hogy a sütőt kellene használnia” – mondja Riddell, megkímélve magát egy kis Tetristől, amely gyakran szükséges a főbb főzőberendezésekben. A mikrohullámú sütőt arra is használhatja, hogy felmelegítsen bizonyos dolgokat, amelyeket korábban készítettek.
Gondolja át azt is, hogy svédasztalos, vagy a vacsoraasztalon tálalja, és győződjön meg arról, hogy valóban elegendő hely áll rendelkezésre a szakszerűen összeállított ételek feltálalásához. Ha nem? Csökkenteni, csökkenteni, csökkenteni.
És ne feledkezzünk meg a tányéron lévő helyről és az asztali terítékről sem. Ha azt tervezi, hogy salátát salátátányér vagy tál nélkül tálal fel, akkor a barátai vagy családtagjai közül ki fogja előnyben részesíteni a tányérhelyet több villanyi levél számára? „Nem vagyok nagy salátarajongó” – mondja Riddell. (És Kaliforniából származik, tehát ha a kihagyás mellett áll, akkor tudja, hogy ez rendben van.)
6. Azt gondolva, hogy mindennek házi készítésűnek kell lennie
Nem kell minden ételt a semmiből elkészíteni.
CNET
Ismételten, ne hagyja, hogy a becsvágy legyen az ellenfél egy nagy vacsoránál. A professzionális szakácsok tisztában vannak azzal, hogy az ételek mely elemeit fontos a semmiből elkészíteni, és melyeket nem, és bizonyos körülmények között még ők is parancsikonokat használnak. Ha például a legtöbb barátod és családod megrögzött konzerv áfonyaszósz rajongó, akkor miért foglalkozol a házi készítéssel, csak hogy bebizonyítsd, képes vagy rá?
„Nagyszerű termékek vannak, amelyek segíthetnek elérni a vacsora sikerét” – mondja Riddell. – Nem fogják tudni, hogy nem te készítetted a pitehéjat, és egészen biztos vagyok benne, hogy nem is fogják megkérdezni, főleg, ha ízlik.
Áfonyaszósz, tejszínhab, kenyerek, pitehéj, sőt egész piték is megvásárolhatók, nem pedig elkészíthetők anélkül, hogy feláldoznák az étkezés épségét. Ha az Ön által kedvelt helyi étterem ünnepi elvitelét kínálja, bátran egészítsen ki egy-két ételt a kínálatából, így az ambícióit arra összpontosíthatja, hogy kevesebb elemet készítsen.
7. Nem veszi figyelembe a takarítást
Az alumínium konzervdobozokat nem kell kitisztítani étkezés után, és arra használhatod, hogy plusz ételt pakolj a hűtőbe, vagy küldd haza a vendégeket a maradékkal.
Konyhai tánc
A nagy ünnepi lakomák maratonnak tűnhetnek a végrehajtó számára. „Már egész nap főztél, úgyhogy tarthatsz egy kis szünetet” – mondja Riddell. „Az egyik dolog, amit tavaly megvizsgáltunk a családommal, a használat volt alumínium dobozok. Szépeket készítenek” – mondja, amelyek sokféle színben és stílusban kaphatók, így nem kell feláldoznia az ünneplés esztétikáját. Nemcsak drasztikusan lerövidítik a takarítás idejét, de megkönnyítik az életét az előkészületek során, és kényelmesen becsomagolják a maradékot.
Igen, előre is elkészítheti az összetevőket, és lehetőleg kerülje el a túl sok összetevőt, amelyet közvetlenül tálalás előtt kell megfőzni.
Nagyon is lehetséges. Az otthoni szakácsok gyakran túlságosan ambiciózusak lesznek, amikor nagy ünnepi vacsorákat terveznek. Fontolja meg a dolgok visszaállítását egy kicsit.
