Míg nonstick edények Néhány helyzetben kitűnő, minden főzési feladatra támaszkodva korlátozza. Teflon és a nem tapadó serpenyők küzdenek a barnuláshoz és a searért alacsony hőmérsékletük és sima felületük miatt. Amikor megpróbálja kidolgozni a megfelelő húst, akkor a karamellizált aranybarna szín helyett sápadt, szürke fehérje lesz.
Az igazi probléma a kompatibilitásban rejlik; Bizonyos összetevők és főzési módszerek gyorsan lebonthatják a nem tapadási bevonatot, ami idő előtt forgácsot, pehelyt vagy kopást okozhat. A magas hő, a fémszerek és a csiszoló tisztítás mind veszélyeztetheti a felületet, potenciálisan szennyezi az ételt bevonó részecskékkel. Ami kényelmes főzésként kezdődik, a „Hack” -ként gyorsan biztonsági problémává és drága csereciklussá válhat.
Mindannyian szeretjük Könnyű takarítás Annyira, mint a következő bloke, de a legtöbb kulináris projekted jobban teljesít rozsdamentes acélszénacél, vagy öntöttvas– Ezek a serpenyők nagy felületi hőt adnak, így élelmiszer -szekér, mélység és íz kialakulása van. Grilláltam egy karrier-főzési tanárt, hogy összeállítsam a végső non-stick no-go listát.
Richard Lamanitary az egészségközpontú kulináris művészetek séf-oktatója a Kulináris Oktatási Intézet New York City -ben. Lamarita a nem stick edényeket, beleértve a kerámiat is, „rést” írja le.
„A rántott vagy sült tojás, palacsinta és sült tofu kiválóan alkalmas főzésre nem stick serpenyőkben” – mondta Lamarita e -mailben. „Ezeknek a ragacsos ételeknek teljesen ki kell jönniük anélkül, hogy maradványokat hagynának a serpenyőben. A nem tapadó serpenyők népszerűek, könnyen tisztíthatók és kényelmesek, és azt javaslom, hogy minden szakács legyen.”
Nem úgy tervezték, hogy kezeljék a magas hőt, a sütőbe helyezzék, vagy erőteljesen dörzsöljék. Az a bevonat, amely a serpenyőben nem tapadhat, gyorsabban romlik, ha bizonyos ételekkel vagy főzési technikákkal szembesül.
Szóval, milyen ételeket nem szabad nem főzni a non -stick edényekben? Íme öt dolog, amit Lamarita séf figyelmeztet.
Ne hagyja ki egyetlen elfogulatlan technológiai tartalmunkat és laboratóriumi alapú véleményünket. Adja hozzá a CNET -t Preferált Google forrásként.
1. A legtöbb hús és hal
A megfelelő sertéshús, a csirke vagy a halak megfelelő serpenyőjének megszerzése lehetetlen egy nem tapadó serpenyőben.
Brian Bennett/CNET
Először azok az élelmiszerek, amelyekre szükség van, vagy vágyakoznak a kívülről. Amikor mély, karamellizált kéreg jó színű, például steak, csirkemell vagy egy lazac darabon keres, nem kapja meg a kívánt színt egy nem tapadó serpenyőből. A nem tapadást nem úgy készítik, hogy tolerálja a kívánt kéreg eléréséhez szükséges magas hőt, és felülete nem az a kéreg fejlesztésére irányul, amely a serpenyőben lévő bevonat miatt.
2. A legtöbb zöldség
Az öntöttvas ideális zöldségek főzéséhez.
fermate/getty képek
Ugyanúgy, mint a hús, a zöldségekhez a maximális ízhez szükség van egy kis charra, és csak nem kapja meg egy nem tapadó serpenyőt. A cukkini, a sárgarépa, a hagyma, a spárga és a bok choy esetében érje el a rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyőt a legjobb eredmény elérése érdekében.
3. Karamellizált étel
Az öntöttvas serpenyő vagy a rozsdamentes acél serpenyő a legjobb a hagyma megfelelő karamellizálására vagy egy frond (karamellizált ételek maradék darabjai) létrehozásához.
Getty
Tudsz a „Frond?” Ez a karamellizált, ropogós ételek a serpenyőben, és ez a nagy ízű (és a boldogság) kulcsa.
4. Nagyon savas ételek
A nagy savtartalmú ételek, például a paradicsom és a bor- vagy ecet alapú szószok korrodálódhatnak egy nem tapadó serpenyő felületén.
Olajbogyó vacsorára/Getty
A nagyon savas ételek főzése nem tapadó serpenyőkben nem jó ötlet. A savas ételek közé tartozik egy paradicsomszósz vagy egy edény, amelynek magas ecet van a serpenyőben, például egy párolt káposzta, vagy ha citromlé van a főzési folyamatban. „A Ratatouille egy olyan étel, amelyet nem főznék egy non -stickben” – mondja Lamarita. „A receptben lévő savak és mások idővel korrodálják a finom nem tapadó felületet.”
5. Keverés sütés, levesek, szószok
Az olyan receptek, amelyek folyamatos keverést vagy habverést igényelnek, például a kínai keverést vagy a finom mártást, nem jó jelöltek a nem tapadó serpenyőre.
Kilito Chan/Getty
Ugyanezen a felületen a felszínen történő kopásvonalak mentén tartózkodjanak az ételek vagy edények főzésétől, amelyek meglehetősen keverést igényelnek. Keverés sütés, szósz vagy edény, amely sok dobást és keverést igényel, gyorsan elhasználhatja a felületet. „Úgy gondolom, hogy a nem tapadó felületek végül elhasználódnak, még a megfelelő használat mellett is, miért felgyorsítják ezt a folyamatot?”
További információkért itt van Hogyan lehet megmondani, ha a teflon pons biztonságban van -eÉs egy teljes Útmutató minden típusú maradék melegítéséhez–
