A Sous Vide főzésének művészete nem mutat a lassulás jeleit, legalább ha A lana A dubai séf chef -ben Javier Malillosnak bármi köze van ehhez.
„A Sous Vid főzése játékváltó, mert kiküszöböli az alulfőzött vagy túlfőzött ételek bizonytalanságát”-mondja a hőmérséklet-szabályozott, vízfürdő-főzési folyamatról. „Egy kis türelemmel főzhet húst, halat és zöldséget a pontos kívánt donenesshez. Ez tökéletes az étkezés előkészítéséhez. Mivel az ételt vákuumot lezárt táskákban főzték, néhány napig friss marad a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elvesztette volna a minőséget.”
Azok, akik még jobban meg akarják emelni a sous videó stílusú főzést, érdemes megfontolni egy OCOO gép: Koreai származású nyomás és hőmérsékleten vezérelt tűzhely.
„Az utóbbi években népszerűvé vált, mint nagyon sokoldalú eszköz a különböző előkészületekhez”-mondja Paco Perez, a Michelin-Starred séfje és alapítója Enoteca Paco Perez -kor Hotel Arts Barcelona– „A leggyakoribb a fekete fokhagyma és a századi tojás.”
Az OCOO gép lehetővé teszi az egyidejű vákuumot és a nyomás főzést, és „finoman étkezési eredményeket minimális beavatkozással” elérhet.
„Kivonja a mély ízeket és a tökéletes textúrákat olyan ételekben, mint a húslevek, hüvelyesek vagy desszertek, és ideális azok számára, akik egészséges, hatékony főzést keresnek, otthoni professzionális minőségű eredményekkel”-tette hozzá az eszköz Perez-je, amely szintén csillagfermenter és picklerré vált.
