Nonstick edények A helye a konyhában van, de korlátozásainak megakadályozzák, hogy a mindennapi serpenyője legyen. A non -stick edények visszaélésekor egy receptet képesek tartani, ha a húst és a zöldségeket megfelelő sear nélkül hagyják. Egyes ételek károsíthatják a nem tapadó serpenyő felületét, ami rövidebb élettartamot vagy nem tapadó anyagok felszabadulásához vezethet.
Annyira, amennyire szeretjük az egyszerű tisztítást, a legtöbb étel jobban fizet a rozsdamentes acélszén-acél, vagy öntöttvas serpenyő– Szakértőhöz fordultam azoknak az ételeknek a listájához, amelyeket soha nem szabad főzni egy nem tapadó serpenyőben.
Richard Lamanitary az egészségközpontú kulináris művészetek séf-oktatója a Kulináris Oktatási Intézet New York City -ben. LaMarita bizonyos értelemben a nonstick edényeket, köztük a kerámia „niche -t írja le.
„A rántott vagy sült tojás, palacsinta és sült tofu kiválóan alkalmas főzésre nem stick serpenyőkben” – mondta Lamarita e -mailben. „Ezeknek a ragacsos ételeknek teljesen ki kell jönniük anélkül, hogy maradványokat hagynának a serpenyőben. A nem tapadó serpenyők népszerűek, könnyen tisztíthatók és kényelmesek, és azt javaslom, hogy minden szakács legyen.”
Ennek ellenére nem úgy tervezték, hogy a magas hőt kezeljék, a sütőbe helyezzék, vagy erőteljesen dörzsöljék. Az a bevonat, amely a serpenyőben nem tapadhat, gyorsabban romlik, ha bizonyos ételekkel vagy főzési technikákkal szembesül.
Szóval, milyen ételeket nem szabad nem főzni a non -stick edényekben? Íme négy dolog, amit Lamarita séf figyelmeztet.
1. Bármi, amit meg akar, beleértve a legtöbb húst és a halat, beleértve
A megfelelő sertéshús, a csirke vagy a halak megfelelő serpenyőjének megszerzése lehetetlen egy nem tapadó serpenyőben.
Brian Bennett/CNET
Először azok az élelmiszerek, amelyekre szükség van, vagy vágyakoznak a kívülről. Ha mély, karamellizált kéreg jó színű, például steak, csirkemell, egy lazac vagy cukkini szeleteknél keres, nem kapja meg a kívánt színt egy nem tapadástól. A serpenyőt nem úgy készítik, hogy tolerálja a kívánt kéreg eléréséhez szükséges magas hőt, és felülete nem az a kéreg fejlesztésére irányul, amely a serpenyőben lévő bevonat miatt. A legjobb a rozsdamentes vagy öntöttvas serpenyővel való megsemmisített hatás megszerzése.
2. Karamellizált étel
Az öntöttvas serpenyő vagy a rozsdamentes acél serpenyő a legjobb a hagyma megfelelő karamellizálására vagy egy frond (karamellizált ételek maradék darabjai) létrehozásához.
Getty
Bármikor, amikor azt tervezi, hogy a kedvelt használja, amely a karamellizált ételek, amelyek a serpenyőben maradtak, egy nem tapadó serpenyő nem szolgál fel. A serpenyőben nem lesz kedves. A kedvelt gyakran használják a serpenyőben lévő szószok készítéséhez, az első tárgyak készítéséhez, majd felveszik azokat a gyönyörű, ízletes ételeket, és beépítik azokat a szószba. Ez a klasszikus technika megköveteli a szerelmi előállítást a megfelelő szennyezés révén; A nonstick serpenyők nem épülnek erre.
3. Nagyon savas ételek
A nagy savtartalmú ételek, például a paradicsom és a bor- vagy ecet alapú szószok korrodálódhatnak egy nem tapadó serpenyő felületén.
Olajbogyó vacsorára/Getty
A nagyon savas ételek főzése nem tapadó serpenyőkben nem jó ötlet. A savas ételek közé tartozik egy paradicsomszósz vagy egy edény, amelynek magas ecet van a serpenyőben, például egy párolt káposzta, vagy ha citromlé van a főzési folyamatban. A Ratatouille egy olyan étel, amelyet nem főznék egy nem tapadóban. Ezekben az élelmiszerekben lévő savak idővel korrodálják a finom nem tapadó felületet.
4. Keverés sütés, levesek, szószok
Az olyan receptek, amelyek folyamatos keverést vagy habverést igényelnek, például a kínai keverést vagy a finom mártást, nem jó jelöltek a nem tapadó serpenyőre.
Kilito Chan/Getty
Ugyanezen a felületen a felszínen történő kopásvonalak mentén tartózkodjanak az ételek vagy edények főzésétől, amelyek meglehetősen keverést igényelnek. Keverés sütés, szósz vagy edény, amely sok dobást és keverést igényel, gyorsan elhasználhatja a felületet. Úgy gondolom, hogy a nem tapadó felületek végül elhasználódnak, még a megfelelő használat mellett is, miért felgyorsítják ezt a folyamatot?
