Gondolj arra a zöldséglevesre, borvagy akár egy csomag tortilla automatikusan biztonságos az Ön számára növényi alapú vagy vegán étrend? Érdemes lehet közelebbről is megnézni a címkét.
Kiderült, hogy megdöbbentően sok, teljesen állatmentesnek tűnő mindennapi élelmiszer rejteget titokban állati melléktermékeket. Ezek az alattomos összetevők a harapnivalóktól az italokig mindenben megtalálhatók, és valószínűleg soha nem is tudná. Étel- és italszakértőkkel beszélgettünk, hogy megtudjuk az igazi történetet 10 olyan általános ételről, amelyek nem mindig olyan vegetáriánusbarátok, mint gondolnád.
Ne hagyja ki elfogulatlan műszaki tartalmainkat és laboratóriumi értékeléseinket sem. Adja hozzá a CNET-t preferált Google-forrásként.
Sajt
Az igazi Parmigiano-Reggiano nem vegetáriánus termék, mivel a gyártás során oltót használnak.
Parmigiano Reggiano Konzorcium
A riasztó szalagcímek kifejezetten szeretnek kiabálni Parmigiano-Reggiano nem vegetáriánus sajtként, de a Parm messze nem az egyetlen bűnös a sajt kategória, amely nem csak tejet tartalmaz.
„A sajt gyakran nem vegetáriánus, mert oltót használnak, ami segít a tejnek megalvadni, és túróvá és savóvá válni” – magyarázta. Emily Monaconemzetközi sajtbíró és újságíró. „Hagyományosan a tejoltó egy bébi állat gyomrából származik: borjú, gida vagy bárány. Bár hasonló, (növényi alapú) enzimek használhatók hasonló hatások eléréséhez, sok sajt állati eredetű oltóanyagra támaszkodik, különösen Franciaországban” és egész Európában.
Ellenőrizze az összetevők listáját, vagy kérdezze meg sajtkereskedőjét, ha nem biztos benne. A „oltóoltó” nagyjából mindig állati oltóanyagot jelöl, de a „vegetáriánus oltó”, „mikrobiális oltóoltó”, „bogáncsoltós (kardános) tejoltó” vagy más koagulálószer, például citromlé, sav vagy ecet egy valóban vegetáriánus sajtot jelöl.
Fehér vagy feldolgozott cukor
Bizonyos típusú fehér cukrot csontszén felhasználásával állítanak elő.
Getty Images
Igen, még valami olyan alapvetőt is, mint cukor nem vegetáriánus vonatkozásai lehetnek. „Vannak olyan cukrok, amelyeket csontszenességgel dolgoznak fel, amelyet elszenesedett állati csontokból állítanak elő” – mondta Maricel Gentile főzőoktató, séf és a cég tulajdonosa. Maricel konyhája. „A csontszén a folyamat során fehéríti a cukrot.”
Szerencsére ez nem vonatkozik minden cukorra, de bizonyos márkák vagy bizonyos cukorfeldolgozó üzemek használhatnak csontszenesedést, ami jogosan tarthat szünetet egyes vegetáriánusok számára. „Nem minden fehér cukrot dolgoznak fel így. Vannak, akik szűrési módszereket alkalmaznak, amelyek helyett szenet használnak” – mondta Gentile. „Ellenőrizze a címkét, vagy keressen bio- vagy répacukorral, amelyek általában nem használnak csontszenés módszert.”
Wine Brazzo/Getty Images
Ha látott valaha egy címkét egy borosüvegen, amely azt jelzi, hogy a bor vegán, és azon töprengett, miért is kell ezt megemlíteni – biztosan minden bornak vegánnak kell lennie, igen? — Nos, megvan az oka. „Bár furcsán hangzik, nem minden bor vegánbarát” – mondta a borújságíró Vicki Denig. „Egyes termelők állati eredetű termékeket használnak a borok „finomításához”, ami lényegében a derítést jelenti.”
Attól függően, hogy a termelő milyen módszert választ a termékei finomítására, sok bort továbbra is vegetáriánusnak tekintenek, de nem mindig. „A finomítási folyamat során ezek a termékek alapvetően megkötik és eltávolítják a nem kívánt üledéket vagy anyagokat, majd kiszűrik őket” – magyarázta Denig. „Ilyen termékek közé tartozik – de nem kizárólag – a tojásfehérje, a kazein, a zselatin és még sok más.” Az Isinglass, egy másik elem, amelyet néha a bor szűrésére használnak, valójában hal mellékterméke.
Bővebben: A legjobb borklubok és ajándék-előfizetések 2025-ben
A legbiztosabb módja annak, hogy megtudjuk, hogy egy bor vegán, ha keresünk megfelelő címkével ellátott borokat. Ellenkező esetben, amíg nincs olyan jogszabály, amely előírja a borászoknak, hogy az összetevők listáját a palackokon is feltüntetjék, előfordulhat, hogy mélyre kell mennie egy termelő webhelyére, hogy megtudja.
Tortilla
A hagyományos tortillákat gyakran sertészsír felhasználásával készítik.
Jessica Dolcourt/CNET
Nem kell feltétlenül túlzottan óvatosnak lenned az élelmiszerboltból hazahozott tortillákkal kapcsolatban, de ha mexikói ételeket eszel, jó tudni, hogy sok mexikói étel alapvető összetevője nem automatikusan vegetáriánus. „Hagyományosan a mexikói tortillákat, különösen a lisztes tortillákat disznózsírból készítik, amely gazdag ízt és kívánatos textúrát ad hozzá” – magyarázta Wes Avila, a konyha séfje. MXO Los Angelesben. A sertészsír kiolvasztott állati zsír, és felhasználása régiónként változhat.
„Ezzel szemben a legtöbb élelmiszerbolti tortilla márka, különösen a tömegesen előállított fajták, gyakran használnak növényi olajokat vagy egyáltalán nem használnak zsírt, hogy szélesebb közönséget szolgáljanak ki” – mondta Avila – „beleértve azokat is, akik a vegetáriánus vagy vegán ételeket részesítik előnyben. Mindig ellenőrizze az összetevők listáját, ha egy adott típusú tortillát keres.”
Sült bab
Ügyeljen a disznózsírra vagy a sertéshús darabokra ebben a mexikói köretben.
Audri Simonelli/Getty Images
Sok babot használó készítményben észrevehető darab sertéshúst használnak, de a mexikói konyha másik eleme, amely vegetáriánusnak tűnik, de nem az, az a sült bab. „A hagyományos mexikói receptek szerint a sült babot gyakran disznózsír felhasználásával készítik el” – mondta egy mexikói-amerikai séf és szakácskönyv-író. Kristin Merkley. Csomagolt sült bab vásárlásakor ellenőrizze a címkéket, és ne feltételezze, amikor étkezik – feltétlenül kérdezzen rá.
Előfordulhat, hogy a szakácsok a sült babot a vegetáriánus vendégkörhöz igazítják. „A Criscohoz hasonló rövidítés is működik” – mondta Merkley, és könnyen adaptálhat egy olyan sült bab receptet, amely disznózsírt igényel. „Az otthoni szakácsok helyette növényi olajat használhatnak, hogy vegetáriánussá tegye, vagy növényi alapú tejet vagy sajtot” – mondta a teljesen vegán változathoz.
Pitehéj
Annak, hogy a pite kéreg olyan jó, sok köze van a disznózsírhoz.
Friss piac
A sertészsír történetesen a desszertmenü hagyományos összetevője is. – A pitehéj gyakran disznózsírt használ – mondta Gentile. „Gyönyörű pelyhes textúrát ad.” A húsos pite egy dolog, de igen, a disznózsírt a cukrászok gyakran előnyben részesítik még édes pitékhez is. Annak ellenére, hogy húsalapú, a disznózsír semleges ízű, így valószínűleg nem fog különbséget tenni a disznózsírt és a másfajta zsírt használó pitehéj között.
A disznózsír azonban nem univerzális, sem az éttermekben és pékségekben, sem az élelmiszerboltokban elkészített tésztafélékben. „Egyesek vajat használnak, mások pedig zsiradékot” – magyarázta Gentile. „Ha nem maga készíti el a héjat, ellenőrizze a címkét, vagy kérdezze meg a pékjét.”
Caesar öltözködés
A Caesar öntetben gyakran van pürésített szardella.
David Watsky/CNET
A Caesar öntetnek van egy sajátos eleme, amely gazdag ízét adja. Ha még soha nem volt tanúja Caesar öntet készítésének, akkor kísértést érezhet azt hinni, hogy csak a sajt (ami szintén nem teljesen vegetáriánus) adja a Caesar jellegzetességét. A sajtot nem sértve a Caesar öntet mélysége messze meghaladja azt, amit a sajt egyedül képes elérni.
„A Caesar öntet sok vegetáriánust megfog, mert szardellaból készül, ami nem mindig szerepel az összetevők listáján” – mondta Dennis Littley, az étterem séfje és receptszakértője. Kérdezd meg Dennis szakácsot. „Sokan azt hiszik, hogy ez csak egy parmezánnal, fokhagymával és citrommal készült krémes öntet, de a hagyományos receptek a szardella mély, zamatos umami ízét támasztják alá.”
Worcestershire szósz CNET
Egy másik gyakori fűszer, amely jelenleg a hűtőszekrényben lehet, szintén a szardella rejtett forrása. (Vagy nem is olyan rejtett, amíg figyelmesen olvassa a címkét.) „Sokan nem veszik észre, hogy a Worcestershire szósz általában szardellat tartalmaz, mert csak gazdag, zamatos mélységet ad az ételnek, nem pedig halas ízt” – mondta Rena Awada, az étterem tulajdonosa és főszakácsa. Egészséges fitnesz étkezések. „Mivel nem igazán ízleli a halat, könnyű figyelmen kívül hagyni” – mondta – „amíg nem ellenőrzi az összetevőket, és rájön, hogy ez mégsem vegetáriánus.”
Sőt, a Worcestershire szósz más termékek – salátaöntetek, steak szósz, barbecue szósz vagy pácok – gyakori összetevője, amelyek merész ízei nem feltétlenül teszik nyilvánvalóvá, hogy váratlan tenger gyümölcseit is tartalmazhatnak.
zselatin
A Jell-O és a hasonló termékek a zselatinból nyerik a rezgést.
Carmen Martínez Torrón/Getty Images
Lehet, hogy már tudja, hogy maga a zselatin állati melléktermék, de ha nem, akkor „a zselatint az állatok porcikájában, csontjaiban és bőrében található kollagénből állítják elő” – mondta Gentile. „A legáltalánosabb forrás a tehén és a sertés. Ha ezeket a részeket lepárolják, a kollagén zselatinná bomlik.”
A zselatin kerülése azonban sokkal többet jelent, mint a Jell-O elkerülését, ha szigorú vegetáriánus vagy. „Valószínűleg mindannyiunknak jut eszünkbe olyan dolgok, mint a mályvacukrok, gumicukorkák és gyümölcsös rágcsálnivalók, amikor a zselatinra gondolunk, de még a joghurt, a fagylalt, a tejföl és a krémsajt is tartalmazhat zselatint a stabilizálás érdekében” – magyarázta Gentile. „A „diétás”, „könnyű” vagy „alacsony zsírtartalmú” élelmiszerek gyakran használnak olyan adalékanyagokat, mint a zselatin a természetes zsírkötőanyagok hiányának pótlására” – mondta. Egyes vitaminkapszulák bevonata is készülhet zselatinból.
Zöldségleves
Meglepődnél azon, hogy mennyi zöldségleves használ csirkehúslevest alapként.
CNET
A leves gyakran rejtett állati eredetű termékek forrása lehet, mivel sokan olyan állati eredetű alaplevet használnak, mint a marhahús vagy a csirke, amelyek mély ízt kínálnak. Ellenőrizze még egyszer az olyan leveseket, mint a brokkolikrém, gomba, sárgarépa stb. Mindegyiknek lehet húsos alapja.
Még az egyszerű zöldséglevesnek is, amely úgy tűnik, hogy paradicsomos alapja van, lehet állati alapanyagot alapozni. Sok zöldséglevest gyártó márka vegetáriánus vagy vegán, de a leves esetében mindig ellenőrizni kell a címkét.
