Még soha nem találkoztam egy légsütő receptje nem próbálom. Bár nem minden étel boldogul a főzőkamrában, leggyakrabban a légsütő az enyém főzőpartner.
A kicsi, dehatalmas légsütő megváltoztatta sokunk főzési módját. Azonban annak ellenére, hogy majdnem az amerikai háztartások kétharmada birtokol egyet, gyakori légsütő hibák még mindig gyakran készülnek. Az egyik ilyen baklövés egy szakács szerint, akivel beszéltem, az, hogy nem megfelelő étolajat használ.
„A légsütők által nyújtott kényelem az a képessége, hogy ugyanolyan sebességgel és hatékonysággal főzhet, mint egy olajsütőben anélkül, hogy annyi olajat kellene használnia” – mondja John Marchetti, a cég ügyvezető séfje. Néha Főnixben. „Bármihez jó, ha rántott ropogósra vágyik, de extra zsír nélkül.”
Ennek ellenére egy kis olaj segíthet valamit a jóból a nagyszerűvé tenni. Marchetti segítségével összegyűjtöttük a legfontosabb légsütőolaj-információkat, beleértve azt is, hogy mely olajok működnek a legjobban, és melyeket érdemes kerülni.
Ne hagyja ki elfogulatlan műszaki tartalmainkat és laboratóriumi értékeléseinket sem. Adja hozzá a CNET-t preferált Google-forrásként.
Hogyan használjunk olajat légsütőben
Az olajpermetező segít egyenletesen elosztani az olajat az ételen főzés előtt.
Flairosol
Ha az olajsütővel való olajhasználatról van szó, általában nem kell a típustól, hanem a mennyiségtől függeni a választást. „Bármilyen olajat túl sokat teszel bele, a hő egyenetlenül oszlik el, és az étel megég” – figyelmeztet Marchetti
Túl kevés olaj esetén előfordulhat, hogy az étel nem ropogósodik meg, és átázott marad, különösen, ha tésztával együtt alkalmazzuk. „Ha összedolgoznék egy ételt, lefagyasztanám, enyhén ízesíteném olajjal, sóval és borssal, majd egyszerre kis mennyiséget főznék, nehogy (az összetevők) leragadjanak, és lehűljön a légsütő” – mondja.
Miközben néhány szakácssal beszéltünk sín ellen olajpermetezők, a megfizethető eszköz hasznosnak találja az ételek egyenletes bevonását a légsütőben való főzés előtt.
Egyéb tanácsok a levegőn való sütéshez, amelyeket figyelembe kell venni: Ne zsúfolja túl a kosarat: Ha az ételdarabok összeérnek, a hő nem oszlik el egyenletesen, és az összetevők összetapadnak. Válassza ki a megfelelő hőmérsékletet: A légsütőknél a főzési idők és hőmérsékletek pontosak, és általában nem tükrözik a hagyományos sütőkéket. Előzetesen tájékozódjon mindkét beállításról. A főzés felénél fordítsa meg a hozzávalókat: Ez garantálja, hogy mindkét oldal elérje a kívánatos ropogást. Győződjön meg arról, hogy az összetevők túlnyomórészt szárazak: A légsütőben lévő, olajjal túl nedves termékek ismét átázott, megégett vagy étvágygerjesztő hatásúak lesznek. Légsütőben használható legjobb olajok
Az avokádóolaj magas füstponttal rendelkezik, így ideális a levegőn való sütéshez.
Bristol Farms
A magas füstpontú olajok általában a legjobban teljesítenek, mivel ellenállnak a magasabb hőmérsékletnek anélkül, hogy leégnének, füstölnének vagy felgyújtanák a házat. Mivel a légsütők rövid ideig főzik az ételeket magas hőfokon, elengedhetetlen olyan olajat találni, amely megőrzi ízének integritását és nedvességáteresztő képességét, miközben könnyű és ropogós eredményeket ad a fehérjék és a termékek számára.
A légsütőkben használt három leggyakoribb olaj az avokádóolaj, a szőlőmagolaj és az extrakönnyű olívaolaj (OK, nem minden olívaolaj nem-nem).
Az olcsó földimogyoróolaj a Chef Marchetti légsütőolaja.
jayk7/Getty
Marchetti azonban még nagyobb rajongója a földimogyoróolajnak, különösen ízének mélysége, megfizethetősége és potenciális egészségügyi előnyei miatt. „Úgy gondolom, hogy a sütéshez a legjobb olaj a mogyoróolaj. Magas füstpontja van, és egészségesebb, mint a hagyományosabb sütőolajok. Ha nem használható mogyoróolaj, az avokádóolaj hasonló előnyökkel jár, de drágább lehet” – mondja.
Ha az íz a legfontosabb, a repce- és a napraforgóolajnak is van sajátos íze, amely jól passzol sokféle ételhez, a brokkolitól a csirkehúsig.
A légsütőben használható legrosszabb olajok
A legtöbb olívaolaj túl sérülékeny a légsütő heves hőjéhez képest.
Oscar Wong / Getty
A finomítatlan olajok, mint például az extra szűz olívaolaj és egyes kókuszolajok, alacsonyabb füstponttal rendelkeznek, és előfordulhat, hogy légsütőben használva nem adják meg az áhított ropogósságot. Az olvasztott vajat is érdemes kerülni, mert alacsony a füstpontja és könnyen megéghet.
Az aeroszolos főzőpermetek, mint például a Pam, elméletileg jól hangzanak az egyenletes bevonathoz, de sok lecitint (kenőanyag, amely megakadályozza az élelmiszerek letapadását) és egyéb adalékanyagokat tartalmaz, amelyek károsíthatják a levegős sütő belsejét, és ronthatják a tapadásmentes tálcák minőségét. A lecitin is bizonyítottan okoz gyomor-bélrendszeri szorongás.
Végül, bár számos ázsiai finomság, például tavaszi tekercs és rák-rangoon fantasztikus ízű légsütőben főzve, az olyan lehetőségek, mint a pirított szezámolaj, jobb befejezést vagy kiegészítést nyújtanak a mártogatósokhoz és öntetekhez. Elveszítik lényegüket, ha magasabb hőmérsékletnek vannak kitéve, így unalmassá és gyakorlatilag használhatatlanná teszik őket.
Ha kétségei vannak, kísérletezzen
Egy enyhe olajfröccs segít bizonyos légsütős ételeket jobban ropogósabbá tenni.
David Watsky/CNET
A légsütők lehetővé teszik a legkezdőbb házi szakácsok számára is, hogy kísérletezzenek (természetesen biztonságosan) különböző olajfajtákkal, amíg meg nem találják a győztest. Vegyünk valami semlegeset, például a burgonyaszeleteket, és néhány olajon süssük levegőn, hogy meghatározzuk, melyik illik az Ön által használt receptekhez. Ne feledje, hogy egy kicsit sokra megy, és ez a célja annak, ami elkerülhetetlenül az új kedvenc befektetése lesz.
