Az élet abszurd módon zsúfolt, és igazságos, ha a bevásárlókocsikat az interneten és a boltokban is a jól bevált, ismerős árukkal halmozzuk el. élelmiszerek amivel átvészelünk egy hetet házi készítésű ételek. Mindazonáltal azok számára, akik szeretnének tökéletesíteni kedvenc receptjeiket, van egy maroknyi alulértékelt kamraelem, amelyeknek állandó helyet kell találniuk a konyhai polcokon.
Egy tucat legjobb szakácsot kérdeztünk meg az ország minden tájáról szakértői javaslataikért, az ételsztároktól a mellékszerepekig. Ez az a nyolc termék, amelyet figyelembe kell venni a fizetés előtt.
Kagylólé
Nem, ez nem valami felhívás, hogy egy jelenlegi egészségügyi hóbort miatt felkapjunk egy üveget. A kagylólé az egyik legsokoldalúbb alapanyag, amit pénzért meg lehet venni, és óceáni ízeket ad hozzá mindenhez, a szószoktól, levesektől és még a Bloody Marys-től is.
„Csodálatos szósz készítésére is használhatod a serpenyőben sült halhoz” – mondja Rodney Freidank, a cég ügyvezető séfje. Lefty’s West End Tavern Greenville-ben, Dél-Karolinában. „Először süsse meg a halat olívaolajon, vegye ki, majd (majd) adjon hozzá egy kevés fokhagymát, friss vagy szárított kakukkfüvet és fehérbort. Csökkentse a keveréket felére, majd adjon hozzá egy üveg kagylólevet, és csökkentse újra felére. Kapcsolja le a hőt, és keverjen hozzá egy kis vajat. Tegye vissza a halat a serpenyőbe, és óvatosan fejezze be a főzést.”
Szardella
A szakácsok egész recepteket építenek egy konzerv szardella köré.
kacsakártyák/Getty
Itt az ideje, hogy leküzdjük Amerika bizarr idegenkedését a sóstól hal és tegyük az étkezések főszerepévé. A sós, umami falat mellett a szardella tele van omega-3-mal, fehérjékkel és ásványi anyagokkal, amelyek minősített szuperélelmiszerré teszik.
„A szardella azonnali slágert ad az umamiban, anélkül, hogy feljelentené magát. Elhelyezhető vizuális elemként, vagy szószokba vagy öntetekbe rejtve” – mondja Mireya Ryan, a sous séfje. T. Cooké at Royal Palms Resort and Spa az arizonai Scottsdale-ben.
Zeller mag
A ropogós és üde zöld zöldség magjai lágyszárú, enyhén füves hatást adnak.
„Ez nem csak Bloody Marysnek szól” – mondja Ocean Prime Jason Shelley vállalati séf. „Nagyszerű hozzáadva csirke-, pulyka- vagy sertéshús fűszerezéséhez. Salátaöntetekhez és levesekhez is kiváló, hogy további ízrétegeket adjon hozzá.”
Hínár
Mind a szárított, mind a friss hínár rengeteg ízt adhat ételeinek.
Nungning20/Getty Images
Nem kell éneklő vörös rák, hogy emlékeztessen arra, hogy a legjobb dolgok a tengerből származnak. Az akár szárított, akár friss tengeri moszat sok étel csodálatos kiegészítője, különösen innovatív módon bedolgozva.
„A tengeri moszat nemcsak nagyon egészséges az Ön számára, mivel szükséges ásványi anyagokkal látja el a szervezetet, hanem ízbombák is az ételei számára” – mondja Seadon Shouse, az étterem főszakácsa. W Hoboken. „Számos helyi hínárt használunk, például tengeri salátát a fűvel táplált vajban a Halifaxban, az Oyster Thiefben, a tengeri moszatot pedig a Living Room bárban található mini homártekercsünkben a hínármorzsában, majd hidegen füstölünk, amit a pattogatott kukoricára szórunk rágcsálnivalóként.”
A Kombu, egy kedvelt barna hínárfajta, szintén elterjedt Japánban és azon kívül is.
„A kombu az ízek fokozására szolgáló erőmű, amely nagyszerűen működik számos alkalmazási területen – fűszerek, pácok, alaplé, tengeri ételek, dashi, vegán ételek, bab és rizs, sőt teák is” – mondja Ewart Wardhaugh, a séf. Green Valley Ranch Hendersonban, Nevadában. „Természetes umamija tökéletessé teszi vegetáriánus és vegán főzéshez, és akár pakolásként is használható.”
Szárított csicseriborsó
A hummusz csillag összetevője gyakran konzervből származik, de szárított iterációja intenzívebb diószerűséget és krémességet kínál, valamint selymesen sima textúrát áztatva és turmixolva.
„A legfontosabb az, hogy egy éjszakán át áztassuk be őket, és hagyjuk csírázni egy-két napig, hogy lerövidítsük a főzési időt, és fokozzuk a természetes jótékonyságukat” – mondja Fouad Messaoudi, a cég ügyvezető séfje. Lalltan Marrákesben, aki hozzáadja őket levesekhez (beleértve a helyi harirát is) és salátákhoz, hogy extra állagot és tápanyagot adjanak. „Tele van fehérjével és rosttal, megfizethető és jót tesz a bolygónak.”
Bővebben: Ezek az Air Fryer csicseriborsó a kedvenc snackim
Marhafaggyú
A divatos zsír kemény versenyt biztosított a hatalmasok számára Egy séf elmondta nekem a 4 legjobb (és legrosszabb) olajsütőben használható olajat és bármit, amiben sütni szoktak. Ez annak köszönhető, hogy számos vitamint tartalmaz, mint például az A-, D-, E- és K-vitamin, valamint magas füstpontja.
„Ez egy gazdag, ízletes főzőzsír, amely tökéletes ropogós burgonyához, sült steakekhez, tojássütéshez vagy zöldségek sütéséhez” – mondja Robert Hale séf, a vállalati séf és a márka nagykövete. Cangshan evőeszközök. „Gyönyörűen kezeli a magas hőt, és klasszikus, ízletes mélységet ad, amit a növényi olajtól nem kap meg.”
Sherry ecet Rafael Ben-Ari/Getty Images
Az almabor, a balzsamec és a fehérbor kapja a legtöbb szeretetet és figyelmet, de a szerény sherry kiválóan kiegészíti minden ecetpalettát.
„Ezt a ragyogó, enyhén diós savakat hozza, amely teljesen átalakítja az ételt anélkül, hogy figyelemért kiáltozna” – mondja Kaitlyn Weber, a cég ügyvezető séfje. Estancia La Jolla Hotel & Spa a kaliforniai La Jollában. „Állandóan utána nyúlok, hogy elkészítsem a szószokat, fényesebbé tegyem a sült zöldségeket, vagy akár egy kicsit laposnak tűnő levest is javítsak.”
Sergio Jimenez, a cég ügyvezető séfje Adelaide at L’Auberge Del Mar a kaliforniai Del Marban ezeket az érzéseket visszhangozza. „A sherry ecet az egyik legátalakítóbb kamra alapanyag, mégis gyakran figyelmen kívül hagyják. Még egy egyszerű fröccs is feldobhatja a szószokat, egyensúlyba hozhatja a dinsztelés gazdagságát, vagy azonnal felébresztheti a sült zöldségeket – ez a titkos összetevő, amely csendesen feldob mindent anélkül, hogy nyíltan bejelentené magát.”
Yuzu lé
Azok, akik szeretik a ponzu szósz citrusos jegyeit, talán nem tudják, hogy jellegzetes illata a yuzu-ból származik, a japán gyümölcsből, amely a citrom, a mandarin narancs és a grapefruit ízét ötvözi. Önmagában használva nagyra értékelik „fényes, aromás és citrusos jegyeiért”.
„A Yuzu gyümölcslé a fanyarság és a virágos illat egyensúlyát biztosítja, amely mind a sós, mind az édes ízeket javítja” – mondja Matthew Demery, a cég ügyvezető séfje. Miraval Arizona az arizonai Tucsonban.
