Továbbra is megelégedhet egy csésze csepegtető kávéval, de legyünk őszinték, a végső cél egy tökéletes eszpresszó otthon. A fogás? Az eszpresszó nagy karbantartást igényel, és megfelelő technika nélkül könnyen lehet, hogy valami híg, keserű vagy teljesen ihatatlan lesz a végén.
Látod a baristákat csúcsminőségű felszerelés és sokéves gyakorlat, de itt az igazság: nem kell ezreket költenie a felszerelésre, hogy minőségi sört készítsen.
Kihagytuk a drága kávékütyü-webhelyeket, és egyenesen szakemberhez fordultunk. Kaleena Teoh, a társaság társalapítója Coffee Project New Yorkitt van, hogy megossza szakértelmét, és megmutassa, hogyan kell elsajátítani a folyamatot, és profi módon főzni eszpresszót, függetlenül attól, hogy milyen gép van a pultján.
Ne hagyja ki elfogulatlan műszaki tartalmainkat és laboratóriumi értékeléseinket sem. Adja hozzá a CNET-t preferált Google-forrásként a Chrome-ban.
Az eszpresszó alapjai
Az eszpresszó precíz főzési módszer, nem ital.
Pamela Vachon/CNET
„Maga az „espresso” szó nem csak egy ital, hanem egy főzési módszer, amely magában foglalja a forró víz átnyomását egy sűrített kávékorongon” – mondta Teoh, amit egy bojlerrel ellátott géppel vagy manuálisan is meg lehet tenni, mint egy főzőlapon lévő eszpresszó edényben. Speciális nyomás- és hőmérsékletkalibrálást igényel, de nincs szükség csúcskategóriás gépre.
„A két legfontosabb dolog az, hogy a gép képes fenntartani a nyomást és a hőmérsékletet a lövés meghúzásakor” – mondta. A legtöbb otthoni használatra szánt modellen előfordulhat, hogy nem tud semmilyen beállítást elvégezni, de a nyomást és hőmérsékletet jelző mérőeszközök vagy kijelzők megnyugtatóak lehetnek.
Győződjön meg róla, hogy szorosan követi a gyártó által felvázolt folyamatot, amely magában foglalhatja a víz előmelegítését a főzés előtt. Az eszpresszógép tisztaságának biztosítása a minőségellenőrzés szempontjából is elengedhetetlen, mivel a portafilter betöltési pontjáról a por rendszeres felmosása és a forró vízzel történő rendszeres öblítés kulcsfontosságú lépések az optimális teljesítmény fenntartásához.
1. Ügyeljen az őrlés méretére
A finomra őrölt szemes kávé elengedhetetlen a megfelelő eszpresszóhoz.
Pamel Vachon/CNET
Mivel az eszpresszó egy folyamat, nem pedig egy ital, valójában nincs olyan, hogy eszpresszóbab, és kiválaszthatod az eszpresszóhoz megfelelő eredetet és pörköltet, akár könnyűt is. Az Ön által választott bab őrleménye jelentősen befolyásolja a lövés eredményét.
„Az őrlési méretnek a finom homok tartománya körül kell lennie” – mondta Teoh, amely kisebb, mint a csepegtető kávéhoz, a francia préshez vagy az öntéshez, de nem olyan finom, mint a szűretlen főzetekhez, például a török kávéhoz használt por. Ez az elem még fontosabbá teszi, hogy olyan darálóval rendelkezzünk, amely lehetővé teszi az őrlési méret tárcsával történő finomhangolását, nem pedig néhány előre meghatározott beállítást, amelyek esetleg nem biztosítják a szükséges árnyalatokat.
Magánál a kávéfőzőnél a Teoh egy másik kulcsfontosságú berendezést ajánl a legjobb házilag főzött eszpresszóhoz. „Ha van egy alapgéped, amely képes fenntartani a nyomást és a hőmérsékletet, az elég jó, de ha van extra költségvetésem, akkor egy őrlőgép” – mondta Teoh. „Az eszpresszóhoz nagyon-nagyon fontos, hogy legyen egy jó daráló, különösen egy jó sorjadaráló.”
A Teoh természetesen a legfrissebb kávészemeket ajánlja a legjobb eszpresszóhoz. A rendelésre történő őrlés nagyszerű, de olyan babot is keres, amelyet a lehető legfrissebb pörkölt, ideális esetben néhány héten belül.
2. Állítsa be a kávé-víz arányt
Csakúgy, mint a csepp kávé, az eszpresszónak is megvan a maga aranymetszése.
Pamela Vachon/CNET
Az „aranymetszés” az eszpresszónál eltér a csepegtető kávéFrancia préselés vagy öntés, mivel általában korlátozottan szabályozhatja a főzetbe kerülő víz mennyiségét. Ehelyett konkrét arányt keres a zacc mennyisége és a végén kifolyó folyékony kávé között, és igen, a professzionális baristák megmérik a kész eszpresszót a minőség biztosítása érdekében.
„A kávé-víz arány 1-1,5 és 1-2,5 között van, ami azt jelenti, hogy minden egy gramm őrölt kávé után másfél-két és fél gramm folyékony eszpresszót szeretnénk kihozni a csészébe” – mondta Teoh. „Ez az arány általában elég jót ad, amit „erőnek” nevezünk. Nem lenne túl intenzív. Nem is lenne túl vizes.”
Az egyszerű számítások kedvéért, miközben ezekkel az arányokkal kísérletezik, az 1:2 egy átlagos céltartomány. Minél kisebb az őrlemény és a folyékony eszpresszó aránya, annál erősebb a kávé.
Annak ellenére, hogy milyen marketingnyelven szeretné elhinni, nincs különbség a kávé és az eszpresszóbab között.
Basak Gurbuz Derman/Getty Images
Ha eszpresszógépének olyan kezelőszervei vannak, amelyek lehetővé teszik a kávé erősségének beállítását, kísérletezzen velük. Ha nem, akkor a korong őrleményének mérete, konzisztenciája és nyomása egyéb befolyásolható tényezők, amelyek befolyásolhatják az eredményt az ideális arány szempontjából.
3. Megfelelően készítse elő a korongot
Ujjával finoman simítsa ki az őrleményeket.
Pamel Vachon/CNET
Miután bemérte a talajt a portaszűrőbe, annak méretének és a gyártó által egy- vagy kétlövésre ajánlott mérésnek megfelelően, a következő lépés a tömítés előtti vízszintezés. „Használja az ujjait, hogy egyenletesen oszoljon el, mielőtt lenyomná” – mondta Teoh, nehogy egyenetlen korongot kapjon.
Azt mondta, hogy a víz mindig a legkisebb ellenállású utat fogja keresni a tartály és a csésze között, így ha a portaszűrőben van egy olyan terület, amely kisebb vagy kevésbé nyomás alatt lévő zaccot tartalmaz, mert kezdetben egyenetlen volt, akkor a víz elsősorban oda megy, ami nem megfelelő elszívást eredményez.
Nehéz, jó minőségű tömítést kell alkalmazni, amely a megfelelő méretű a portaszűrőhöz. A portaszűrők különböző méretűek, jellemzően 51 vagy 54 milliméter átmérőjűek az otthoni eszpresszógépekhez. Érdemes frissíteni, ha a gép nem tartalmaz szabotázst, vagy egy könnyű, műanyagot kapott.
A korongjának vízszintesnek és simának kell lennie, mielőtt lövést húzna.
Pamela Vachon/CNET
A korong lökése nem jár extrém erő kifejtésével, de „olyan pontra kell lenyomni, ahol úgy érzi, hogy visszanyomja” – mondta Teoh. „Nem a teljes testsúlyodat használod rá, de ez nem is olyan, mint egy kártya bélyegzése. Le akarsz nyomni, és sűrű, szorosan csomagolt korongot akarsz létrehozni.”
Ha pontos akar lenni a nyomással kapcsolatban, néhány útmutatás azt javasolja, hogy 20 és 30 font közötti súlyt alkalmazzon. Teoh azt is megjegyzi rugós tamperek rendelkezésre állnak, így könnyebb és következetesebb a megfelelő nyomás alkalmazása.
Mennyire fontos a krém?
A Crema kevésbé az ízről, sokkal inkább a szájban való érzetről szól.
Pamela Vachon/CNET
Kívánatos lehet a krém vagy habréteg a felvétel tetején. Ennek ellenére nem feltétlenül jelzi a helyesen meghúzott lövést, és nem is befolyásolja jelentősen az ízt.
Teoh elmondta, hogy a pörkölés során szén-dioxid csapdába esik a kávébabban, amely a főzés során felszabadul, és habos krémet hoz létre. Azonban nem a korong sűrűsége határozza meg, hogy megjelenik-e a főzés során.
„A krémed nem csak CO2, hanem olajok és a kávéban oldhatatlan anyagok is” – mondta Teoh. „Sok aromás vegyület van benne, de a kávé valódi íze az alján lévő sötétebb folyadékban rejlik. A krém önmagában nem igazán hordoz sok ízt, de segít a szájban való érzetben.”
A krém hiányának kevésbé lehet köze a lövés mechanikájához, sokkal inkább magához a sülthez. „A kávé frissessége sokat jelent” – mondta Teoh -, és néhány kávéban, ha nagyon enyhén pörkölik, nem lesz sok krémes.
A krémes potenciál maximalizálása érdekében sötétebb sült babot keres, amelyet nemrég pörkölt.
Kóstolja meg és állítsa be
Az aranymetszés jó kiindulópont, de ne féljen módosítani, ha az íze nem felel meg az ízlésének.
Pamela Vachon/CNET
Az Ön eszpresszója, tehát az Ön szájíze a legfontosabb az eredmény szempontjából. A kávé frissességében és pörköltségében, az őrlemény méretében, az őrlemény mérésében, a döngölési nyomásban és a konzisztenciában, valamint a hőmérsékletben bekövetkező csekély eltérések – olyan mértékben, amennyire Ön szabályozhatja – mind-mind befolyásolja a különböző eredményeket.
Kísérletezzen a fenti beállításokkal, hogy kiegyensúlyozott főzetet érjen el, kellemes érzettel a szájban és ízének megfelelő hosszan, amíg megfelel Önnek.
„Lehet, hogy nem tapasztalt eszpresszófőzést, de tapasztalt fogyasztóként” – mondta Teoh -, hogy tudja, mit kell megkóstolnia a csészében, és ha nem megfelelő, akkor tudja, hogy valamit módosítani kell.
Tekintettel a fenti lehetséges változók mindegyikére, remélhetőleg csak apró dolgok módosításáról van szó, nem pedig egy teljesen új rendszerre.
