Massimo Tosoni sétál a szőlőskertjein, a sorok zöld szalagokként nyúlnak a könyörtelen napsütésben. A távolban Tarquinia városa egy dombtetőn ül, amelyet egykor az ősi etruszkok uraltak.
„Nézze meg az ottani szőlősorokat” – mondta, és egy helyi vörös szőlő, a Ciliegiolo mellett intett, amely cseresznyeszerű illatáról ismert. „A föld száraz és kemény, mint a kő.”
A 73 éves férfi megrázza a fejét. Ez a túl sokáig öntözetlen talaj eredménye, ahol a nap az élet utolsó cseppjeit is kiszívta, megakadályozva a víz visszaszívását.
Olaszország szőlőültetvényei a világ nagy részéhez hasonlóan melegebb és hosszabb nyarakkal, változékony időjárással és apadó vízzel küszködnek.
Ezek a változások arra kényszerítik a borászokat, hogy újragondolják mesterségük egyik legrégebbi feltételezését: a terroirt, a talaj, a nap, a szél, az eső és az emberi érintés finom összjátékát, amely minden bornak sajátos ízét, egyesek szerint lelkét adja.
Ha a globális hőmérséklet több mint 2 C-kal emelkedik az évszázad végére, tanulmányok sugallják Olaszország síkvidéki és tengerparti borvidékeinek akár 90 százaléka — az ország szőlőtermő területének mintegy egyharmada — alkalmatlanná válhat szőlőtermesztésre, hasonló kockázatokkal a világ legtöbb szőlőültetvénye esetében.
Tosino, jobbra, és lánya, Martina Tosino, balra, azon több ezer olasz bortermelő közé tartoznak, akik a változó éghajlat miatt alkalmazkodnak tevékenységükhöz. (Megan Williams/CBC)
Olaszország a világ vezető bortermelőjeipara 20,7 milliárd Cdn dollárt ér, és az ország agrár-élelmiszer-gazdaságának 10 százalékát képviseli. Donald Trump amerikai elnök által az Európai Unióra kivetett vámok előtt 2024-ben az export rekordösszegű, 12 milliárd Cdn dollár volt a prémium minőségű és minősített boroknak köszönhetően, még akkor is, amikor a termelők szélsőséges éghajlati viszonyokkal néztek szembe: délen aszály, jégeső és heves felhőszakadás északon.
Észak-Lazióban, a Róma körüli régióban, ahol az olasz borok körülbelül három százaléka termelődik, Tosoni és lánya, Martina Tosoni (42), aki visszatért a farmra, miután Spanyolországban turizmusban dolgozott, azon több ezer termelő között van, akik már alkalmazkodtak.
Fehér szőlőjük, a Trebbiano, a Malvasia, a Vermentino és a Vioner, amelyet egykor októberben szüreteltek, most augusztus végén érik.
„Tavaly túl sokáig vártunk, és az éghajlatváltozás miatt elvesztettük termésünk egyharmadát” – mondta Massimo.
NÉZD | Tosoni leírja az éghajlatváltozás hatását: Massimo Tosoni olasz bortermelő leírja a klímaváltozás tavalyi hatását egy közeli város szőlőültetvényeire. Áttérés más fajtákra
A közeli termelők megkezdték a helyi Sangiovese és Montepulciano vörösök felcserélését a hőtűrő Syrah-ra, amelyet egykor főleg Szicília déli szigetén termesztettek.
Martina szerint a vízhiány jelenti a legnagyobb veszélyt.
„Hatalmas generációs ugrás történt a víz hatékony felhasználásával kapcsolatos tudatosság terén” – mondta.
Ő és más termelők öntözési forgatást vezettek be, hogy megakadályozzák a hiányt, és korszerűsítették rendszereiket a hulladék minimalizálása érdekében. A hozzá hasonló fiatalabb termelők is jártasak lehetnek a technológiában, és jobban fel vannak szerelve arra, hogy állami támogatásokhoz jussanak öntözéshez és más éghajlati kihívásokhoz.
A Vinsanto szőlő felakasztva szárad Toszkánában. (Megan Williams/CBC)
„Egy alkalmazást használok az öntözés felügyeletére” – mondta. „A szobámból nézem meg, míg apámnak korábban négyszer kellett felkelnie éjjel, hogy ellenőrizze a szűrőket.”
Ennek ellenére az a régi, többnyire elhagyott technika, amikor a helyi szőlőt vadszőlőre oltották, különösen ellenállónak bizonyul – mondta apja.
„Az a Trebbiano fehérszőlősor egyidős, mint Martina, és jól működik.
A közösségre nézve
Martina hisz abban, hogy a közösség ugyanolyan fontos, mint az innováció. Ő és a helyi termelők, akiknek már van gyümölcsszövetkezetük, borkonzorciumot alkotnak, ahol közösen tervezhetik a marketing és a vititurizmus erősítését, amely a diverzifikáció létfontosságú formája az egyre nehezebb körülmények között.
„Ha a vezetés olyan előrelátó, mint a miénk, az óriási változást jelent. Minden producernek segítünk alkalmazkodni, nem csak egynek.”
Kimberly Nicholas, a svédországi Lundi Egyetem fenntarthatósági tudósa több mint két évtizede tanulmányozta a bor és az éghajlatváltozás közötti kapcsolatot, és azt mondja, hogy a változó éghajlathoz való alkalmazkodás ma már minden bortermelő számára a legfontosabb.
Olaszország borászata 20,7 milliárd Cdn dollárt ér, és az ország agrár-élelmiszer-gazdaságának 10 százalékát teszi ki. (Megan Williams/CBC)
„A legnagyobb változás az, hogy a borágazatban mindenki megérti és elismeri, hogy ez történik. Ez nem valami lehetséges jövő vagy valami, ami máshol fog történni.”
A szőlő ma már korábban, magasabb hőmérsékleten érik, ami szerinte károsítja „minden különleges vegyületet, amely a legfinomabb borokat egyedivé teszi”.
Az eredmény: kevesebb sav, több cukor, magasabb alkoholtartalom – és laposabb íz.
Új stratégiák a szőlőben
A felesleges alkohol egy része eltávolítható a pincészetben. De a szőlőültetvény-stratégiák jobban működnek: a szőlőültetvényekre felfűzött árnyékolókendők, a hagyományos rácsozás, amely több lombot hagy a gyümölcsök árnyékolására, és a sorok újraültetése olyan irányba, amely csökkenti a közvetlen napsugárzást.
Nicholas szkeptikus a javaslattevőkkel szemben a bortermelés bővítése az északi országokban a megoldás részeként.
„Nem hiszem, hogy ez egy túl okos módszer a jövőbeni bortermesztésre” – mondta. „Ez az ötlet, hogy egyszerűen felveheti a Napa-völgyet és áthelyezheti Alaszkába, nagyon naiv.”
Még a dombokon vagy hegyeken való magasabbra mászásnak is vannak határai.
Tosino ellenőrzi a szőlőjét a szőlőjében. (Megan Williams/CBC)
„Az éghajlatváltozás következtében a növények és az állatok kifogynak a magasságból” – mondta.
Egyes termelők vitivoltaikus napelemekkel kísérleteznek, amelyek energiát termelnek és árnyékot adnak, vagy újjáélesztenek néhány, többnyire elfeledett szőlőfajtát, amelyek jobban boldogulnak a melegebb világban.
„A globális bortermelés nagy része 12 szőlőfajtából származik” – mondta Nicholas.
„A borászat jól szolgálná a hatalmas kiaknázatlan biológiai sokféleség és a több ezer termesztett szőlőfajta felhasználásának bővítését”, az érés felgyorsítását.
Intelligens alkalmazkodás
Toszkánában Lamberto Frescobaldi – akinek családja 700 éve készít bort – az intelligens alkalmazkodás lehetőségének tekinti a felfordulást.
Azt mondta, hogy a víz ma már Toszkána legértékesebb erőforrása. Elmondta, hogy a régiónak több víztározóra van szüksége, mint például a Firenzétől északra fekvő Bilancino-tó, amelyet az 1960-as években építettek, amelyekből vizet engedhetnek fel a szőlő fenntartásához, amikor a folyók fogynak.
„Toszkánában északi fekvésű szőlőültetvényeket ültetünk, és olyan alanyokat választunk ki, amelyek mélyebbre nőnek, hogy hozzáférjenek a talajnedvességhez” – mondta Frescobaldi. „Ez döntő fontosságú az első években, amikor a fiatal növényeknek sekély gyökerei vannak, és a legtöbb vízre van szükségük.”
A családja magasabban is ültet, ahol a fagy és a hőmérséklet csökkenése figyelmeztetés nélkül beüthet. A kockázat csökkentése érdekében olyan gépekbe fektetnek be, amelyek meleg levegőt keringetnek a szőlő felett, hogy megakadályozzák a fagyást.
Változik a szőlő keverékük is. A Frescobaldi most hőálló vermentinót termeszt, és gondosan hozzáigazítja a többi fajtát a legjobb új fülkékhez.
Az Olaszországban egykor október elején szüretelt szőlőt most augusztus végén szedik le. (Megan Williams/CBC)
„Minden évben valaki azt mondja: „Úristen! Július végén a Pinot Grigiót választjuk” – mondta. „Úgy értem, változik-e az éghajlat? Igen. De az igazi kérdés az, hogy most a Pinot Grigiót jó helyre ültetjük?”
Elkerülhetetlen változás
Mégis, ezek az adaptációk megzavarják az évszázados hagyományokat – és megterhelik az olasz Denominazione di Origine Controllata e Garantitát (ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés), amely jogi keret az egyes borok regionális identitásának megőrzésére irányult.
A borstílusok és a hagyományok elkerülhetetlenül megváltoznak – mondta Kimberly Nicolas, a veszteség már most is folyamatban van.
„Van egy üveg Pinot Noir a PhD tanulmányozása óta, és nem tudom, rászánom-e magam valaha, hogy megigyam, mert ez egy íz eltűnik a Földről, és nem vagyok benne biztos, hogy valaha újra megtalálom.”
