A te tapadásmentes serpenyő szerepet játszik a főzési körödben, de vannak korlátai is, amelyeket sok házi szakács figyelmen kívül hagy. Míg ez a sima felület kiválóan alkalmas olyan finom ételek elkészítésére, mint pl tojás és palacsinta, ez nem megfelelő eszköz más ételekhez és főzési technikákhoz.
A probléma a hővel és a kémiával kapcsolatos. A tapadásmentes serpenyőket alacsony és közepes hőmérsékletre tervezték, így nem tudják elérni a megfelelő barnuláshoz szükséges magas hőt. Amikor megpróbálja megpirítani a steak vagy csirkemellet egy tapadásmentes serpenyőben, akkor a végén halvány, párolt hús lesz a karamellizált, ízes kéreg helyett, amely a Maillard-reakció révén alakul ki. Ez az aranybarna külső nem csak a megjelenésről szól – ez az, ahol az ízek nagy része él.
A kiábrándító eredményeken túl a tapadásmentes serpenyők helytelen használata károsíthatja azokat. A nagy hőhatás és a fémedények fokozatosan rontják a bevonatot, lerövidítve az edény élettartamát, és bevonatrészecskéket juttatva az ételbe. Mindannyian szeretünk könnyű tisztítás mint a következő srác, de a legtöbb kulináris projektje jobban teljesít rozsdamentes acélszénacél ill öntöttvas. Ezek a serpenyők magas felületi hőt adnak át, így az étel elszenesedik, mélységet és ízt kölcsönöz. Megkértem egy szakácstanárt, hogy állítsa össze a végső nonstick no-go listát.
Richard LaMarita az Egészségközpontú kulináris művészet szakács-oktatója a Szakácsképző Intézet New Yorkban. LaMarita a tapadásmentes edényeket, beleértve a kerámiát is, „résnek” nevezi.
„A rántotta vagy tükörtojás, a palacsinta és a sült tofu kiválóan alkalmas tapadásmentes serpenyőben történő főzéshez” – mondta LaMarita e-mailben. „Ezeknek a ragadós ételeknek teljesen ki kell jönniük anélkül, hogy maradványokat hagynának a serpenyőben. A tapadásmentes serpenyők népszerűek, könnyen tisztíthatók és kényelmesek, és azt javaslom, hogy minden szakácsnak legyen ilyen.”
Tehát milyen ételeket nem szabad tapadásmentes edényben főzni? Íme, amit LaMarita séf mond.
Ne hagyja ki elfogulatlan műszaki tartalmainkat és laboratóriumi értékeléseinket sem. Adja hozzá a CNET-t preferált Google-forrásként.
1. A legtöbb hús és hal
A steak, a sertésszelet, a csirke vagy a hal megfelelő megsütése szinte lehetetlen egy tapadásmentes serpenyőben.
Brian Bennett/CNET
Először is azok az ételek, amelyek kívülről égetést igényelnek vagy kívánnak. Ha mély, karamellizált, jó színű héjat keres, például egy steakre, csirkemellre vagy egy darab lazacra, akkor nem fogja megkapni a kívánt színt egy tapadásmentes serpenyőben. A Nonstick nem úgy készült, hogy elviselje a kívánt kéreg eléréséhez szükséges magas hőt, és a felülete nem alkalmas a kéreg kialakulására a serpenyőn lévő bevonat miatt.
2. A legtöbb zöldség
Az öntöttvas ideális zöldségek főzésére.
fermate/Getty Images
Hasonlóan a húshoz, a zöldségekhez is szükség van egy kis szenesedésre a maximális íz eléréséhez, és egyszerűen nem fogod megkapni tapadásmentes serpenyővel. Cukkinihez, sárgarépához, hagymához, spárgához és bok choyhoz nyúljon egy rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyőhöz a legjobb eredmény érdekében.
3. Karamellizált étel
Az öntöttvas serpenyő vagy a rozsdamentes acél serpenyő a legjobb a hagyma megfelelő karamellizálásához vagy a fincsi (karamellizált étel maradék darabjai) létrehozásához.
Getty
Tudsz a fondról? Ez a pirítás után a serpenyőben maradt karamellizált, kérges ételdarabkák, és ez a kulcsa a nagy íznek (és a boldogságnak). A fondot serpenyős szószok készítésére használják. A tételeket először megpirítják, majd felszedik, és ezek a gyönyörű, ízletes ételdarabok belekerülnek a szószba. A fond elkészítéséhez a tapadásmentes serpenyő nem fog szolgálni. Egyszerűen nincs elég felületi hő.
4. Savas ételek
A magas savtartalmú élelmiszerek, például a paradicsom és a bor- vagy ecetalapú szószok korrodálhatják a tapadásmentes serpenyő felületét.
Olajbogyó vacsorára/Getty
Nem jó ötlet erősen savas ételeket tapadásmentes serpenyőben főzni. A savas ételek közé tartozik a paradicsomszósz, vagy olyan edény, amelyben nagy mennyiségű ecet van a serpenyőben, például párolt káposzta, vagy ha citromlé van a főzés során. „A Ratatouille olyan étel, amelyet nem főznék tapadásmentesen” – mondja LaMarita. „Az ebben a receptben és másokban szereplő savak idővel korrodálják a finom tapadásmentes felületet.”
5. Rántva, levesek, szószok
Az állandó keverést vagy habverést igénylő receptek, például a kínai rántással vagy a finom szószokkal nem alkalmasak tapadásmentes serpenyőbe.
Kilito Chan/Getty
Ugyanúgy, mint a felület kopását, tartózkodjon olyan ételek vagy ételek főzétől, amelyek megfelelő mennyiségű keverést igényelnek. Egy rántott, szósz vagy egy sok dobálást és keverést igénylő étel hamar megkoptathatja a felületet. „Úgy látom, hogy a tapadásmentes felületek idővel elhasználódnak, még megfelelő használat mellett is, akkor miért kell felgyorsítani ezt a folyamatot?”
További információért itt van Hogyan állapítható meg, hogy teflon serpenyői biztonságosak-eés egy teljes útmutató mindenféle maradék felmelegítéséhez.
